Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) (祁門紅茶)

образ чая: Орхидея в дубовой бочке

Кимун, или Ци Мэнь Хун Ча, — красный чай из Аньхоя с цветочными, фруктовыми и медовыми оттенками. Традиционный Ци Мэнь Гунфу тщательно сортируют; его чаинки нередко довольно мелкие. Мао Фэн и Сян Ло — другие способы обработки и формы этого чая, со своим вкусом и ароматом.

История

Производство красного чая в Цимэне сложилось в 1870-х годах. В истории его появления важны Ху Юаньлун и Юй Ганьчэнь; рассказы об их роли расходятся, поэтому сводить всё к одному изобретателю неточно. Среди местного сырья известна популяция Чжу Е Чжун. Лист завяливают, скручивают, окисляют и сушат. Для традиционного Гунфу затем следуют просеивание, резка, удаление примесей, дополнительный прогрев и составление партий. Эта работа делает чай однородным по размеру и вкусу. При покупке уточняйте стиль, год сбора и производителя.

Орхидея в дубовой бочке — образ для описания аромата. Обычный Кимун не выдерживают в винной бочке: цветочные и фруктовые ноты возникают из самого чайного сырья и его обработки.

Терруар

Цимэнь и соседние чайные районы юга Аньхоя. Холмистые и горные сады на разной высоте. Почвы различаются по участкам; точный состав требует данных конкретного сада. Влажный климат с обильными дождями и туманами. Сравнивайте партии одного стиля: размер листа и окончательная обработка заметно меняют настой.

Лист

сухой лист: Тёмные тонкие чаинки. Гунфу обычно мелкий и отсортированный; Мао Фэн сохраняет более длинный лист, Сян Ло скручен в завитки.

аромат в прогретой посуде: Цветочные и сладкие ноты; иногда какао или сухофрукты.

аромат после заваривания: Фрукты, мёд, лёгкий цветочный аромат.

вкус: Сладковатый, достаточно плотный вкус. Возможны цветы, яблоко или сухофрукты; конкретный набор зависит от партии.

послевкусие: Оцените, остаётся ли приятная сладость после глотка и нет ли излишней сухости.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях красный чай относят к согревающим.

Что важно знать: Окисление и последующий прогрев формируют цвет и аромат. Вкусовые описания не означают добавление мёда, цветов или вина.

За чашкой чая: Удобный чай для сравнения разных способов обработки красного чая.

Кофеин: Содержит кофеин; количество в чашке зависит от порции и заваривания. При чувствительности к кофеину выбирайте первую половину дня.

Как заваривать

Чайник с мелким ситом или кружка с извлекаемым фильтром. 3 г на 200 мл, 95 °C. Для более крупного листа можно попробовать кипяток. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год. Чтобы сделать перерыв с чашкой ароматного красного чая. Шоколад или печенье; сначала попробуйте чай отдельно. За чтением или за разговором

На что обратить внимание

Рассмотрите размер чаинок перед завариванием.
Сравните запах сухого листа и готового настоя.
Попробуйте следующую партию другого стиля при той же дозировке.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)»?

Какой вкус у чая «Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)»?

Сладковатый, достаточно плотный вкус. Возможны цветы, яблоко или сухофрукты; конкретный набор зависит от партии.

Сколько кофеина в чае «Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)»?

Содержит кофеин; количество в чашке зависит от порции и заваривания. При чувствительности к кофеину выбирайте первую половину дня.

Что ещё стоит знать о чае «Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)»?

Окисление и последующий прогрев формируют цвет и аромат. Вкусовые описания не означают добавление мёда, цветов или вина.