Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) (祁門紅茶)
архетип: Орхидея в дубовой бочке
Орхидея, забытая в винной бочке: винная глубина, фиалка, тёмные сухофрукты, дубовая сладость.
История
Ци Мэнь Хун Ча (на западе известный как Keemun) — один из «трёх великих красных чаёв мира» (вместе с цейлонским Уда Пуссаллава и индийским Дарджилингом). Создан в 1875 году чиновником Ху Юаньлуном, привёзшим в уезд Цимэнь технологию из Фуцзяни. Лист сорта Кейму (местного) даёт уникальное сочетание — винную глубину сверху и медовую базу снизу. Был любимым купажом английских чайных домов на стыке XIX–XX веков.
Терруар
уезд Цимэнь, провинция Аньхой. Эталон — лист с горы Личжишань. Лучший Цимэнь — это «Mao Feng» класс: первый сбор тонкого листа.
Лист
винная роза, чёрный изюм, фиалка, шоколад, подсушенный дуб длинный, винный, оставляет в горле орхидею в винной бочке
Свойства
богат теафлавинами, ароматическими альдегидами и природными сахарами; мягкое тонизирование, считается одним из самых «утончённых» красных благородная, тёплая, в верхней груди; ощущается как «винное окно» средний (40–55 мг)
Ритуал заваривания
фарфоровая гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — первая нота: винная роза, фиалка; 12s — пик: чёрный изюм, шоколад, дуб; 16s — длинная винная глубина; 25s — поздний шлейф — тёмные сухофрукты; 40s — финал — тёплое эхо бочки.
Когда пить
день и вечер. осень и зима. для письма, для тонкого разговора, когда хочется орхидеи в вине