Ци Мэнь Хун Ча (Кимун) (祁門紅茶)

архетип: Орхидея в дубовой бочке

Орхидея, забытая в винной бочке: винная глубина, фиалка, тёмные сухофрукты, дубовая сладость.

История

Ци Мэнь Хун Ча (на западе известный как Keemun) — один из «трёх великих красных чаёв мира» (вместе с цейлонским Уда Пуссаллава и индийским Дарджилингом). Создан в 1875 году чиновником Ху Юаньлуном, привёзшим в уезд Цимэнь технологию из Фуцзяни. Лист сорта Кейму (местного) даёт уникальное сочетание — винную глубину сверху и медовую базу снизу. Был любимым купажом английских чайных домов на стыке XIX–XX веков.

Говорят, что куст Ци Мэня впервые посадили рядом с винным погребом. Виноделы каждое утро открывали бочки — и пары дубового вина оседали на листе куста. Когда лист собрали и заварили, в чашке проступило вино, орхидея и тонкая фиалка. С тех пор Ци Мэнь делают, как будто куст до сих пор стоит у погреба: лист хранит память о тёмном дубе и спелом винограде.

Терруар

уезд Цимэнь, провинция Аньхой. 300–700 м. выветренный сланец с глиной и кварцем. плотные туманы, частые дожди, мягкие зимы. Эталон — лист с горы Личжишань. Лучший Цимэнь — это «Mao Feng» класс: первый сбор тонкого листа.

Лист

сухой лист: тонкие скрученные тёмно-каштановые пряди с заметным цветочно-винным ароматом

разогретый: разогретый лист — винная роза, фиалка, тёмный изюм, шоколад, тонкий дуб

после пролива: после пролива — винная роза, фиалка, шоколад, дуб, тёмный мёд

вкус: винная роза, чёрный изюм, фиалка, шоколад, подсушенный дуб

финиш: длинный, винный, оставляет в горле орхидею в винной бочке

Свойства

ТКМ: нейтрально-тёплый; питает кровь, мягко движет ци, успокаивает шэнь

Современное: богат теафлавинами, ароматическими альдегидами и природными сахарами; мягкое тонизирование, считается одним из самых «утончённых» красных

Ча-ци: благородная, тёплая, в верхней груди; ощущается как «винное окно»

Кофеин: средний (40–55 мг)

Ритуал заваривания

фарфоровая гайвань 150 мл; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — первая нота: винная роза, фиалка; 12s — пик: чёрный изюм, шоколад, дуб; 16s — длинная винная глубина; 25s — поздний шлейф — тёмные сухофрукты; 40s — финал — тёплое эхо бочки.

Когда пить

день и вечер. осень и зима. для письма, для тонкого разговора, когда хочется орхидеи в вине. шоколад, сушёный инжир, винные сыры, тёмные сухофрукты, орехи. вдвоём за разговором о книгах; одинокое чтение

Медитация чая

Этот чай хорош с тишиной и письмом.
Дай винной глубине проступить — она стесняется быстро.
Каждый глоток — закрытое окно с орхидеей внутри.

Вопросы и ответы

Как заваривать Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?

Какой вкус у Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?

винная роза, чёрный изюм, фиалка, шоколад, подсушенный дуб

Сколько кофеина в Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?

средний (40–55 мг)

Как действует Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)?

богат теафлавинами, ароматическими альдегидами и природными сахарами; мягкое тонизирование, считается одним из самых «утончённых» красных