| Обработка | Лист выдерживают при ограниченном доступе кислорода. Его ферменты превращают часть глутамата в ГАМК. Такие периоды могут чередоваться с выдержкой на воздухе. | Улун с частичным окислением и обычно шаровой скруткой. Степень окисления и прожарка различаются; Дун Дин не обязательно обжаривают только на углях. |
|---|
| Чего ждать от вкуса | Во вкусе встречаются печёные фрукты, хлебные ноты, лёгкая кислинка, иногда цветы. Их сочетание зависит от сырья и обработки. | У обжаренных вариантов часто встречаются ореховые, карамельные ноты и аромат печёного зерна. При лёгкой обжарке обычно заметнее цветы. |
|---|
| Кофеин и ГАМК | Содержит кофеин. Повышенное содержание ГАМК в сухом листе не доказывает, что напиток лечит тревогу или улучшает сон. Цифра в мг на 100 г листа не равна дозе в чашке. | Тоже содержит кофеин; нельзя обещать «мягкую концентрацию» всем. Чувствительность, время чаепития и количество влияют на самочувствие. |
|---|
| Как начать заваривать | Попробуйте 4–5 г на 100–120 мл, 90–95 °C и 10–20 секунд, затем регулируйте вкус. GABA-улун тоже может горчить. | Попробуйте 4–5 г на 100–120 мл, около 95 °C и 15–20 секунд. Оставьте листьям место для раскрытия и продолжайте проливы, пока нравится вкус. |
|---|
| Что спросить у продавца | Культивар, происхождение, сезон, прожарку; при заявлении о содержании ГАМК — анализ именно этой партии и единицы измерения. | Место производства, культивар, сезон и прожарку. Название Дун Дин без этих сведений мало говорит о конкретной чашке. |
|---|
