| Сырьё и обработка | Используют побеги с листьями; стандарт сбора зависит от продукта. После завяливания, скручивания и окисления чай сушат. В копчёном варианте сосновый дым — часть обработки. Некопчёный сяочжун тоже продаётся за пределами Китая. | Почки завяливают, скручивают, дают им окислиться и сушат без копчения. Несмотря на нежное сырьё, это красный чай с выраженным окислением. |
|---|
| Аромат и вкус | Копчёный вариант может напоминать сосновый дым, сухофрукты и смолу. Интенсивность различается; дым не обязательно исчезает за первые проливы. У некопчёного могут быть цветочные, фруктовые и медовые ноты. | Цветочные, медовые и фруктовые оттенки могут напоминать некопчёный сяочжун. Почки бывают и тёмными, и золотистыми. |
|---|
| Заваривание | Для начала: 3–4 г на 120 мл, 90–95 °C, 10–15 секунд. В кружке: 2–3 г на 250 мл при той же температуре, около 2 минут, затем отделить листья. Количество чая и время корректируйте по крепости. | Можно начать с тех же рецептов. Если вкус слабый, попробуйте более горячую воду или чуть дольше настаивайте. Оба чая содержат кофеин. |
|---|
| Покупка и хранение | Уточните, копчёный ли чай, каким способом и где произведён. Дымный аромат не доказывает происхождение из Тунму. Храните плотно закрытым и отдельно от других чаёв, чтобы им не передавался дымный запах. | Уточните происхождение, производителя и год сбора. Тунмуский почковый чай может быть дорогим, но ни высокая цена, ни золотой ворс не подтверждают подлинность. Небольшой пробник полезнее покупки большой подарочной коробки вслепую. |
|---|
