Цзинь Цзюнь Мэй (金駿眉)
архетип: Золотой феникс
Золотой феникс падает в чашку каплей мёда: утончённая царственная сладость, медовая роса, изюминка.
История
Цзинь Цзюнь Мэй — самый молодой из великих чаёв: его создали в 2005 году мастера деревни Тунмугуань (Фуцзянь) в поиске «нового лица» красного чая. Сырьё — исключительно почки тех же кустов «чжэн шань», что идут на лапсанг; технология ферментации та же, но без копчения. На килограмм готового чая уходит около 50 000 почек, собираемых вручную весной. За несколько лет сорт вошёл в число самых дорогих чаёв Китая.
Терруар
Тунмугуань, заповедник Уишань, Фуцзянь. Канонический Цзинь Цзюнь Мэй — только из Тунмугуани. Все остальные «версии» (за пределами заповедника) дают похожий профиль, но не достигают «царственного» шлейфа.
Лист
акациевый мёд, спелый абрикос, изюм, ваниль, длинный сладкий шёлк; финиш — медовая роса в горле очень длинный, оставляет в горле «золотой шлейф» — тёплая медовая сладость, держится 20–30 минут
Свойства
богат теафлавинами и природными сахарами; мягкое тонизирование, хорош для настроения и фокуса без напряжения; считается одним из самых «дружелюбных к нервам» красных тонкая, тёплая, расходится по верхней груди и лицу; ощущается как лёгкая радость средний (40–55 мг)
Ритуал заваривания
тонкая гайвань 110 мл — высокий аромат требует тонкого фарфора; 92°C; 5 g / 110 ml. 8s — первая капля: акациевый мёд, абрикос; 10s — пик: изюм, ваниль, тёплый шёлк; 12s — царственная глубина, длинный сладкий шлейф; 18s — тонкая медовая нота; 30s — финал — золотое эхо.
Когда пить
утро или поздний день — когда хочется радости, не возбуждения. осень и зима — особенно когда тёмно и мало солнца. когда нужно поднять настроение мягко, отметить хороший день, подарить тепло близкому