Цзинь Цзюнь Мэй (金駿眉)

архетип: Золотой феникс

Золотой феникс падает в чашку каплей мёда: утончённая царственная сладость, медовая роса, изюминка.

История

Цзинь Цзюнь Мэй — самый молодой из великих чаёв: его создали в 2005 году мастера деревни Тунмугуань (Фуцзянь) в поиске «нового лица» красного чая. Сырьё — исключительно почки тех же кустов «чжэн шань», что идут на лапсанг; технология ферментации та же, но без копчения. На килограмм готового чая уходит около 50 000 почек, собираемых вручную весной. За несколько лет сорт вошёл в число самых дорогих чаёв Китая.

«Цзинь» — золото, «цзюнь» — благородный конь, «мэй» — бровь: «золотая бровь благородного коня». Считается, что куст этих чайных деревьев растёт там, куда первой ступила нога фениксов, прилетевших с южного неба. Лист каждого куста собирают раздельно: смешать урожай разных склонов значило бы потерять «царственный голос» горы.

Терруар

Тунмугуань, заповедник Уишань, Фуцзянь. 1200–1800 м — самый высокий пояс долины. выветренный гранит, обогащённый сосновой подстилкой. тяжёлые туманы, короткое солнце, прохладные ночи; почки растут медленно — отсюда плотность сахаров и эфирных масел. Канонический Цзинь Цзюнь Мэй — только из Тунмугуани. Все остальные «версии» (за пределами заповедника) дают похожий профиль, но не достигают «царственного» шлейфа.

Лист

сухой лист: тонкие золотисто-чёрные скрученные иглы с заметным золотым пухом; в руке — лёгкие, душистые, пахнут акациевым мёдом и сладким изюмом

разогретый: разогретая почка — высокий акациевый мёд, спелый абрикос, тёплый шёлк, тонкий ванильный шлейф

после пролива: после пролива — мёд, ваниль, изюм, нота белой розы, тёплый янтарный воздух

вкус: акациевый мёд, спелый абрикос, изюм, ваниль, длинный сладкий шёлк; финиш — медовая роса в горле

финиш: очень длинный, оставляет в горле «золотой шлейф» — тёплая медовая сладость, держится 20–30 минут

Свойства

ТКМ: тёплый по природе, ян, но мягкий; согревает мягко, не поднимает огонь, питает кровь и сердце, поддерживает «шэнь» (дух)

Современное: богат теафлавинами и природными сахарами; мягкое тонизирование, хорош для настроения и фокуса без напряжения; считается одним из самых «дружелюбных к нервам» красных

Ча-ци: тонкая, тёплая, расходится по верхней груди и лицу; ощущается как лёгкая радость

Кофеин: средний (40–55 мг)

Ритуал заваривания

тонкая гайвань 110 мл — высокий аромат требует тонкого фарфора; 92°C; 5 g / 110 ml. 8s — первая капля: акациевый мёд, абрикос; 10s — пик: изюм, ваниль, тёплый шёлк; 12s — царственная глубина, длинный сладкий шлейф; 18s — тонкая медовая нота; 30s — финал — золотое эхо.

Когда пить

утро или поздний день — когда хочется радости, не возбуждения. осень и зима — особенно когда тёмно и мало солнца. когда нужно поднять настроение мягко, отметить хороший день, подарить тепло близкому. акациевый мёд, спелые абрикосы, пирожное мадлен, тёмный шоколад с фруктами, лёгкие сыры. идеален для двоих за неспешным разговором; хорош как подарок без повода

Медитация чая

Утончённое требует внимания — не громкости.
Каждый глоток — поклон фениксу.
Не торопи сладость. Она царственна.

Вопросы и ответы

Как заваривать Цзинь Цзюнь Мэй?

Какой вкус у Цзинь Цзюнь Мэй?

акациевый мёд, спелый абрикос, изюм, ваниль, длинный сладкий шёлк; финиш — медовая роса в горле

Сколько кофеина в Цзинь Цзюнь Мэй?

средний (40–55 мг)

Как действует Цзинь Цзюнь Мэй?

богат теафлавинами и природными сахарами; мягкое тонизирование, хорош для настроения и фокуса без напряжения; считается одним из самых «дружелюбных к нервам» красных