Лапсанг Сушонг (煙小種)

архетип: Старый охотник у дымного очага

Старый охотник греется у дымного очага: смолистый сосновый дым, копчёный финик, лесная мужская сила.

История

Первый красный чай в истории, родился в горах Уи в конце XVI века. По преданию, военный отряд занял деревню Тунмугуань во время сбора, и собранный лист пришлось сушить ускоренно — на сосновом огне. Получился чай с ярким копчёным ароматом, который быстро ушёл на экспорт и стал основой европейской «чёрной» традиции (отсюда и «black tea» — название появилось по цвету сухого листа лапсанга). Тунмугуанский лапсанг сегодня — заповедный сорт; копчение делают исключительно на огне сосны Pinus massoniana.

Купцы из Голландии в XVII веке впервые попробовали этот «дымный» чай в порту Сямэнь и сразу заказали огромную партию. На севере Европы холод и сырость; чай, пахнущий очагом, прижился мгновенно. В английских домах его пили с молоком и солью; в шотландских — рядом с торфяным виски. До сих пор «русский караван» — отголосок именно лапсанга, который ехал к нам через монгольские степи и впитывал дым костров.

Терруар

Тунмугуань — заповедная долина на севере гор Уи, Фуцзянь. 800–1500 м. красный песчаник, богатый железом и минералами; везде — корни сосны. плотный туман, длинные дожди, прохладные ночи, мало прямого солнца. «Чжэн шань» («истинная гора») — лист только из самой долины Тунмугуань. Всё, что копчено в других местах, формально не имеет права называться лапсангом.

Лист

сухой лист: длинные чёрно-коричневые скрученные пряди с заметным сосновым ароматом — пахнут как костёр в лесу зимой

разогретый: разогретый лист сразу даёт смолистую сосну, копчёный финик, тёплую угольную сладость и нотку дёгтя

после пролива: после пролива — глубокий дым, чёрный изюм, тёплый кедр, лёгкая нота мокрой коры

вкус: копчёный сосновый смол, чёрный финик, дёготь, тёплая древесина; в глубине — медовая ягода и сухофрукт

финиш: длинный, согревающий, оставляет в груди ощущение тёплого костра; послевкусие держится час

Свойства

ТКМ: тёплый, ян; согревает середину, рассеивает холод и сырость, движет ци, поддерживает лёгкие и почки

Современное: высокое содержание феруловой и галловой кислот, прожарочных меланоидов; мягко тонизирует, благоприятен при сезонной хандре и зимней «вялой» утомляемости

Ча-ци: плотная, согревающая; ощущается как тёплая широкая ладонь, легшая на грудь и плечи

Кофеин: средний (40–55 мг)

Ритуал заваривания

глиняная гайвань 150 мл — чтобы держала тепло; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — первый дым: сосна, финик; 12s — пик: копчёная древесина, дёготь; 15s — тёплая лесная глубина; 22s — длинный дымный шлейф; 35s — финал — угли в очаге.

Когда пить

день и вечер — особенно после возвращения с холода. поздняя осень и зима. когда замёрз изнутри, когда тоскливо «без причины», для долгой одинокой работы, перед длинным разговором. копчёные сыры, тёмный шоколад, печёная тыква, мясные закуски, чёрный хлеб; с молоком — старый английский ритуал. хорошо в одиночку с книгой; для двоих — без музыки, у окна

Медитация чая

Дым идёт вверх — следуй за ним мыслями.
Этот чай — про взрослую силу, а не показную.
Сядь у воображаемого очага.

Вопросы и ответы

Как заваривать Лапсанг Сушонг?

Какой вкус у Лапсанг Сушонг?

копчёный сосновый смол, чёрный финик, дёготь, тёплая древесина; в глубине — медовая ягода и сухофрукт

Сколько кофеина в Лапсанг Сушонг?

средний (40–55 мг)

Как действует Лапсанг Сушонг?

высокое содержание феруловой и галловой кислот, прожарочных меланоидов; мягко тонизирует, благоприятен при сезонной хандре и зимней «вялой» утомляемости