Лапсанг Сушонг (煙小種)
архетип: Старый охотник у дымного очага
Старый охотник греется у дымного очага: смолистый сосновый дым, копчёный финик, лесная мужская сила.
История
Первый красный чай в истории, родился в горах Уи в конце XVI века. По преданию, военный отряд занял деревню Тунмугуань во время сбора, и собранный лист пришлось сушить ускоренно — на сосновом огне. Получился чай с ярким копчёным ароматом, который быстро ушёл на экспорт и стал основой европейской «чёрной» традиции (отсюда и «black tea» — название появилось по цвету сухого листа лапсанга). Тунмугуанский лапсанг сегодня — заповедный сорт; копчение делают исключительно на огне сосны Pinus massoniana.
Терруар
Тунмугуань — заповедная долина на севере гор Уи, Фуцзянь. «Чжэн шань» («истинная гора») — лист только из самой долины Тунмугуань. Всё, что копчено в других местах, формально не имеет права называться лапсангом.
Лист
копчёный сосновый смол, чёрный финик, дёготь, тёплая древесина; в глубине — медовая ягода и сухофрукт длинный, согревающий, оставляет в груди ощущение тёплого костра; послевкусие держится час
Свойства
высокое содержание феруловой и галловой кислот, прожарочных меланоидов; мягко тонизирует, благоприятен при сезонной хандре и зимней «вялой» утомляемости плотная, согревающая; ощущается как тёплая широкая ладонь, легшая на грудь и плечи средний (40–55 мг)
Ритуал заваривания
глиняная гайвань 150 мл — чтобы держала тепло; 95°C; 5 g / 150 ml. 10s — первый дым: сосна, финик; 12s — пик: копчёная древесина, дёготь; 15s — тёплая лесная глубина; 22s — длинный дымный шлейф; 35s — финал — угли в очаге.
Когда пить
день и вечер — особенно после возвращения с холода. поздняя осень и зима. когда замёрз изнутри, когда тоскливо «без причины», для долгой одинокой работы, перед длинным разговором