Лапсанг Сушонг (煙小種)

образ чая: Охотник у очага

Лапсанг Сушонг знаком прежде всего как красный чай с сосновым дымным ароматом. Здесь мы описываем копчёный вариант: в хорошем настое за дымом остаются сладость и вкус самого чая, иногда напоминающий сушёный лонган. Начните с небольшой пробы — интенсивность копчения у производителей сильно различается.

История

Название Lapsang Souchong связано с Чжэн Шань Сяо Чжуном из района Тунму в горах Уи. Традиционный чай проходит завяливание, скручивание, окисление и сушку; тепло и дым сосновых дров используют в специальных многоярусных постройках — цинлоу. Чай не обязательно лежит над открытым пламенем: тепло и дым могут поступать через каналы. Сейчас встречаются и некопчёные версии Чжэн Шань Сяо Чжуна. В зарубежной торговле Lapsang часто означает именно дымный стиль, поэтому по одному названию нельзя установить точное происхождение. Спрашивайте, где выращено сырьё и применялось ли копчение.

Охотник у очага на иллюстрации — ассоциация с дымным ароматом. Истории о случайном появлении чая из-за проходивших войск передают как предание; точную дату создания они не устанавливают.

Терруар

Исторический центр — Тунму, горы Уи, Фуцзянь; происхождение конкретного лапсанга уточняйте. Высота зависит от сада и происхождения сырья. В Тунму распространены кислые красные и желтовато-красные почвы. Влажная горная местность с дождями и туманами. Сильный дымный аромат рассказывает об обработке, но сам по себе не подтверждает происхождение из Тунму.

Лист

сухой лист: Тёмные скрученные листья с дымным запахом; размер и однородность зависят от продукта.

аромат в прогретой посуде: Сосновый дым, древесина; иногда сладкие фруктовые ноты.

аромат после заваривания: Дымный аромат с древесными и сухофруктовыми оттенками.

вкус: Сосновый дым и мягкая сладость; возможен сушёный лонган. Оцените, различим ли вкус чая за копчением.

послевкусие: Дымный оттенок может сохраняться после глотка; его интенсивность и длительность различаются.

Свойства

Традиционные представления: В традиционной китайской классификации красный чай обычно описывают как согревающий.

Что важно знать: Дымный аромат возникает при обработке. Он не показывает содержание кофеина или лечебные свойства.

За чашкой чая: Для тех, кому нравятся дымные ароматы в еде и напитках.

Кофеин: Содержит кофеин. Количество зависит от сырья, порции и заваривания.

Как заваривать

Чайник на 200 мл из фарфора или глазурованной керамики; такая посуда легче отмывается от аромата. 3 г на 200 мл, 95 °C. Время каждого пролива: 120 с, 180 с, 240 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год, особенно в прохладную погоду. Когда хочется выразительного дымного вкуса. Тёмный шоколад, печёная тыква или хлеб с сыром. С книгой или за разговором

На что обратить внимание

Сначала понюхайте сухие листья.
В настое попробуйте различить дым и сладость.
Сравните аромат горячего и чуть остывшего чая.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Лапсанг Сушонг»?

Какой вкус у чая «Лапсанг Сушонг»?

Сосновый дым и мягкая сладость; возможен сушёный лонган. Оцените, различим ли вкус чая за копчением.

Сколько кофеина в чае «Лапсанг Сушонг»?

Содержит кофеин. Количество зависит от сырья, порции и заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Лапсанг Сушонг»?

Дымный аромат возникает при обработке. Он не показывает содержание кофеина или лечебные свойства.