| Производство | Фиксация нагревом, скручивание, солнечная сушка; далее чай часто пропаривают и прессуют. Этапа во дуй нет. | Высушенное на солнце сырьё увлажняют и ферментируют в буртах, следя за температурой и влажностью, затем сушат. Продают рассыпным или прессованным. |
|---|
| Вкус и цвет | Молодой может быть цветочным, травянистым, фруктовым, с горечью и терпкостью. Вкус меняется при хранении, но по одному возрасту предсказать эти изменения нельзя. | Часто древесные, ореховые, землистые ноты и тёмный настой. Горечь возможна, вкус меняется от пролива к проливу; тёмный настой может быть прозрачным. |
|---|
| Кофеин и самочувствие | Содержит кофеин. По названию, возрасту или силе вкуса нельзя определить дозу и предсказать ощущение бодрости. | Тоже содержит кофеин. Мягкий вкус не гарантирует пользы для желудка или спокойного сна; шу не является универсальным вечерним чаем. |
|---|
| Первые проливы | Пробный вариант для молодого: 4 г на 100–120 мл, 90–95 °C, 10–15 секунд. Если крепко, возьмите меньше листьев или сократите время; некоторым чаям подходит более горячая вода. | Попробуйте 4–5 г на 100–120 мл, 95–100 °C, 10–15 секунд. Полностью сливайте настой и регулируйте крепость: шу тоже можно перезаварить. |
|---|
| Хранение | Можно пить сейчас или наблюдать за изменениями. Берегите от сырости и запахов; возраст не гарантирует улучшения или роста цены. | С годами вкус тоже может меняться. Если чай затхлый или заплесневел, ждать, что выдержка исправит его, не стоит. |
|---|
| Покупка | Возьмите небольшие пробники. Уточните год сбора и прессовки, условия хранения. Если на упаковке написано «гушу», спросите, что известно о возрасте деревьев. | Пробуйте конкретную партию, уточняйте производителя и хранение. Шу бывает разной цены; дешевизна не исключает неверной маркировки. |
|---|
