Молодой шэн пуэр (生普洱)

образ чая: Горный поток

Молодой шэн пуэр — чай из Юньнани без влажного скирдования, характерного для шу. В первые годы в нём часто заметны цветы, свежая растительность, фруктовые оттенки и горчинка. Он может быть приятен уже сейчас: покупать шэн только ради будущей выдержки необязательно.

История

Лист юньнаньской крупнолистной группы прогревают при ша цин, скручивают и сушат на солнце, получая маоча. Для прессования его размягчают паром, придают форму и снова сушат. Блины бывают разного веса, а также существуют кирпичи и туочи. «Молодой» — условное описание первых лет, а не единая категория с точной границей. При выборе полезнее знать место сбора, сезон, год сырья и прессования. Попробуйте чай до покупки целого блина: надпись «древние деревья» и сильная горечь не гарантируют хорошего вкуса после хранения.

Горный поток — образ этой карточки. Он передаёт свежий характер молодого шэна и смену впечатлений от пролива к проливу.

Терруар

Юньнань: в том числе Сишуанбаньна, Линьцан и Пуэр. Высота зависит от конкретного сада. Почвы различаются по районам и участкам. Муссонный климат; температура и осадки зависят от местности. Для сравнения возьмите два небольших образца с понятным происхождением и заваривайте их одинаково.

Лист

сухой лист: Зеленовато-коричневые скрученные листья, иногда серебристые почки. Степень прессования различается.

аромат в прогретой посуде: Свежая растительность, цветы, иногда фруктовая сладость.

аромат после заваривания: Цветочные, травянистые или фруктовые оттенки.

вкус: От мягкого цветочного до заметно горького. Терпкость — ощущение сухости во рту — отличается от горечи.

послевкусие: Хуэй гань — сладкое ощущение после глотка. Его оценивают вместе с ароматом и текстурой, а не по секундомеру.

Свойства

Традиционные представления: Молодой шэн в традиционной классификации обычно относят к прохладным чаям.

Что важно знать: Катехины и кофеин участвуют в формировании вкуса. Горечь не является мерой пользы для здоровья.

За чашкой чая: Для сравнения ароматов разных мест сбора и изменений от пролива к проливу.

Кофеин: Содержит кофеин. Начните с небольшой порции, особенно если редко пьёте чай; короткие проливы не делают всю сессию бескофеиновой.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или небольшой чайник на 110 мл. 4 г на 110 мл, 95 °C. При слабом вкусе попробуйте 100 °C. Если горчит, сначала сократите время или количество листа, затем попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 10 с, 10 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Когда пить

Утром или днём. Особенно весной и летом. Когда хочется цветочного чая с заметной горчинкой. Простое печенье; первую чашку попробуйте без еды. В одиночку или на сравнительной дегустации

На что обратить внимание

Сравните цвет настоя и аромат крышки.
Различите горечь на языке и сухость во рту.
Следующий пролив настройте так, чтобы чай было приятно пить.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Молодой шэн пуэр»?

Какой вкус у чая «Молодой шэн пуэр»?

От мягкого цветочного до заметно горького. Терпкость — ощущение сухости во рту — отличается от горечи.

Сколько кофеина в чае «Молодой шэн пуэр»?

Содержит кофеин. Начните с небольшой порции, особенно если редко пьёте чай; короткие проливы не делают всю сессию бескофеиновой.

Что ещё стоит знать о чае «Молодой шэн пуэр»?

Катехины и кофеин участвуют в формировании вкуса. Горечь не является мерой пользы для здоровья.