Шэн пуэр молодой (生普洱)
архетип: Горный поток
Горный поток с обрыва: резкая прозрачная сила, дикая горечь, длинный сладкий обратный ход.
История
Шэн пуэр — «сырой пуэр» — единственный чай, который традиционно стареет десятилетиями и меняется во времени, как вино. Лист крупнолистого юньнаньского сорта (assamica) тяжело прижигают, мнут, сушат на солнце и прессуют в блины («бин ча», 357 г) или другие формы. Молодой шэн (1–5 лет) — горький, прозрачный, мощный; с возрастом горечь уходит, появляется камфора, древесина, сухофрукт. Молодой шэн — это «чай выбора»: его пьют либо те, кто хочет встряски, либо коллекционеры, закладывающие материал на годы.
Терруар
юг Юньнани — Сишуанбаньна, Линьцан, Симао, Баошань. Лучшие сады — старые «лес-гу шу», деревья возрастом 100+ лет, дающие сложный профиль и сильную хой гань (возвратную сладость).
Лист
дикий мёд, сухофрукты, горный камень, табак, сильная хой гань (возвратная сладость) очень длинный; возвратная сладость держится 20–40 минут — чем выше класс, тем дольше
Свойства
богат катехинами и кофеином; мощное тонизирование; молодой шэн помогает обмену жиров и пищеварению, но не для чувствительной нервной системы мощная, прозрачная, восходящая; ощущается как «поток через тело» высокий (50–70 мг)
Ритуал заваривания
белая гайвань 110 мл — чтобы видеть оттенок; 100°C; 6 g / 110 ml. 5s — первый удар: дикий мёд, лёгкая горечь; 6s — пик силы: горный камень, табак; 8s — горечь раскрывается, начинается возвратная сладость; 12s — хой гань — возвратная сладость в горле; 18s — длинный сладкий хвост; 30s — поздняя нота: тонкая, чистая, прозрачная; 50s — финал — холодный поток в горле.
Когда пить
день — не вечер, иначе мешает сну. весна и лето — когда нужна прозрачная ясность. для встряски, для долгой задачи, когда нужно пройти через что-то горькое