Шэн пуэр молодой (生普洱)

архетип: Горный поток

Горный поток с обрыва: резкая прозрачная сила, дикая горечь, длинный сладкий обратный ход.

История

Шэн пуэр — «сырой пуэр» — единственный чай, который традиционно стареет десятилетиями и меняется во времени, как вино. Лист крупнолистого юньнаньского сорта (assamica) тяжело прижигают, мнут, сушат на солнце и прессуют в блины («бин ча», 357 г) или другие формы. Молодой шэн (1–5 лет) — горький, прозрачный, мощный; с возрастом горечь уходит, появляется камфора, древесина, сухофрукт. Молодой шэн — это «чай выбора»: его пьют либо те, кто хочет встряски, либо коллекционеры, закладывающие материал на годы.

Говорят, что в горах Сишуанбаньна жил отшельник, который никогда не лгал. Он пил только горный поток с обрыва и ел только лист дикого чайного дерева. Когда люди спрашивали его, как сохранить трезвый ум, он отвечал: «Не убегай от горечи. Сладость придёт сама». Шэн пуэр — это «отшельников чай»: первая горечь, потом возвратная сладость, и в конце — ясность.

Терруар

юг Юньнани — Сишуанбаньна, Линьцан, Симао, Баошань. 1200–2200 м. красная латеритная глина, богатая железом, алюминием и калием. тропики на высоте, тёплый влажный воздух, длинные дожди, прохладные ночи. Лучшие сады — старые «лес-гу шу», деревья возрастом 100+ лет, дающие сложный профиль и сильную хой гань (возвратную сладость).

Лист

сухой лист: крупные тёмно-зелёные скрученные листья, прессованные в блин или россыпью; в руке — пахнут диким мёдом и горным камнем

разогретый: разогретый лист — дикий мёд, горный камень, табак, лёгкая горчинка

после пролива: после пролива — мёд, камень, табак, цветочная пыльца

вкус: дикий мёд, сухофрукты, горный камень, табак, сильная хой гань (возвратная сладость)

финиш: очень длинный; возвратная сладость держится 20–40 минут — чем выше класс, тем дольше

Свойства

ТКМ: прохладный (молодой), очищает жар, опускает поднявшийся ян, мягко согревает после ферментации; молодой шэн осторожно — может быть тяжёлым для желудка натощак

Современное: богат катехинами и кофеином; мощное тонизирование; молодой шэн помогает обмену жиров и пищеварению, но не для чувствительной нервной системы

Ча-ци: мощная, прозрачная, восходящая; ощущается как «поток через тело»

Кофеин: высокий (50–70 мг)

Ритуал заваривания

белая гайвань 110 мл — чтобы видеть оттенок; 100°C; 6 g / 110 ml. 5s — первый удар: дикий мёд, лёгкая горечь; 6s — пик силы: горный камень, табак; 8s — горечь раскрывается, начинается возвратная сладость; 12s — хой гань — возвратная сладость в горле; 18s — длинный сладкий хвост; 30s — поздняя нота: тонкая, чистая, прозрачная; 50s — финал — холодный поток в горле.

Когда пить

день — не вечер, иначе мешает сну. весна и лето — когда нужна прозрачная ясность. для встряски, для долгой задачи, когда нужно пройти через что-то горькое. тёмный шоколад, грецкий орех, горький мармелад, сухофрукты — после плотного обеда. одиночество в работе; разговор с тем, кому не страшно

Медитация чая

Не сопротивляйся первой горечи.
Сладость придёт после — она приходит сама.
Поток нельзя удержать. Можно только пройти сквозь него.

Вопросы и ответы

Как заваривать Шэн пуэр молодой?

Какой вкус у Шэн пуэр молодой?

дикий мёд, сухофрукты, горный камень, табак, сильная хой гань (возвратная сладость)

Сколько кофеина в Шэн пуэр молодой?

высокий (50–70 мг)

Как действует Шэн пуэр молодой?

богат катехинами и кофеином; мощное тонизирование; молодой шэн помогает обмену жиров и пищеварению, но не для чувствительной нервной системы