Шу пуэр выдержанный (熟普洱)

архетип: Чёрная черепаха Сюань-У

Чёрная черепаха Сюань-У движется в глубокой воде: земляная мудрость, древесная сладость, тёмная нисходящая ци.

История

Шу пуэр — относительно молодой стиль (технология «во дуй», «влажная куча», разработана в Куньмине в 1973 году). До этого пуэр был только «шэн» — лист, дозревающий десятилетиями. «Во дуй» имитирует это старение: лист складывают в большие кучи и поливают тёплой водой, поддерживая 50–70°C и 80% влажности 45–60 дней. С годами «компостная» нота молодого шу уходит, и остаётся древесная глубина, чернослив и сладкий чернозём. Выдержанный шу (10+ лет) — один из самых мягких чаёв, какие бывают.

Чёрная черепаха Сюань-У — один из четырёх небесных стражей. Она хранит север, воду и зиму; её панцирь чёрен, как глубокая вода, а движение — медленно и неотменимо. Старые мастера говорят, что выдержанный шу — это и есть Сюань-У, опустившаяся в чашку: каждый глоток тянет тело к земле, как тяжёлый, но добрый груз. Не подгоняй её. Не зови.

Терруар

Юньнань, юг Китая; главный центр — Мэнхай, также Симао и Линьцан. 1000–2000 м, гористая местность. красная латеритная глина, богатая железом и алюминием, дренированная. тропики на высоте: тёплый влажный воздух, сильные сезонные дожди. Лучший лист для шу — Da Ye («крупный лист») юньнаньской чайной субспеции (Camellia sinensis var. assamica). Старые сады Мэнхая — эталон; модель ферментации «Мэнхай 7572» считается образцом стиля.

Лист

сухой лист: тёмно-каштановый скрученный лист и отдельные золотистые почки; в руке — глубокий тёплый запах земли, дерева и сухофруктов

разогретый: разогретая куча пахнет тёплым черноземом, сухими грибами, спелым черносливом и тонкой нотой ладана

после пролива: после промывки — мокрый лес, влажная кора, чернослив, тёмный мёд

вкус: тёмное дерево, чернослив, сухой гриб, сладкий чернозём; в зрелом — финик, тёплая патока, ладан

финиш: длинный, мягкий, оседающий в животе; послевкусие держится час и более, оставляя в теле «тёплый якорь»

Свойства

ТКМ: нейтрально-тёплый, опускает ци, согревает середину и почки, помогает желудку при тяжёлой пище, мягко подсушивает сырость

Современное: высокое содержание полифенолов и продуктов ферментации (статины аспергилла, ловастатин-подобные); помогает обмену жиров, мягко снижает уровень липидов в крови — известный «чай после застолья»

Ча-ци: густая, нисходящая; ощущается как «опускание» дыхания в живот и тяжесть в стопах

Кофеин: низкий (20–35 мг) — большая часть кофеина связана при ферментации

Ритуал заваривания

исиновый чайник 110 мл из хуньни — он впитывает шу годами; 100°C, кипяток; 7 g / 110 ml. 8s — первый темный глоток: дерево, чернослив; 10s — пик: сухой гриб, сладкий чернозём; 12s — глубокая древесная сладость; 15s — длинный тёмный покой; 22s — поздний шлейф земли; 35s — медленная глубина — ничего не торопит; 55s — финал — тёплое эхо в животе; 80s — очень долгий хвост — пьётся часами.

Когда пить

день и ранний вечер; идеален после обеда или ужина. осень, зима и сырое межсезонье. после плотной еды, в дни, когда «голова в облаках» и хочется встать на землю, после тяжёлого эмоционального дня. финики, тёмные сухофрукты, печёный батат, мясные блюда, тёмный шоколад, ладан как фон. хорош в любой компании; особенно — для долгих чаепитий, в которых не страшно потерять счёт времени

Медитация чая

Опускайся, как черепаха на дно.
Этот чай не поднимает — он опускает.
Дыши животом. Каждый глоток — оседающий груз тела.

Вопросы и ответы

Как заваривать Шу пуэр выдержанный?

Какой вкус у Шу пуэр выдержанный?

тёмное дерево, чернослив, сухой гриб, сладкий чернозём; в зрелом — финик, тёплая патока, ладан

Сколько кофеина в Шу пуэр выдержанный?

низкий (20–35 мг) — большая часть кофеина связана при ферментации

Как действует Шу пуэр выдержанный?

высокое содержание полифенолов и продуктов ферментации (статины аспергилла, ловастатин-подобные); помогает обмену жиров, мягко снижает уровень липидов в крови — известный «чай после застолья»