Шу пуэр выдержанный (熟普洱)
архетип: Чёрная черепаха Сюань-У
Чёрная черепаха Сюань-У движется в глубокой воде: земляная мудрость, древесная сладость, тёмная нисходящая ци.
История
Шу пуэр — относительно молодой стиль (технология «во дуй», «влажная куча», разработана в Куньмине в 1973 году). До этого пуэр был только «шэн» — лист, дозревающий десятилетиями. «Во дуй» имитирует это старение: лист складывают в большие кучи и поливают тёплой водой, поддерживая 50–70°C и 80% влажности 45–60 дней. С годами «компостная» нота молодого шу уходит, и остаётся древесная глубина, чернослив и сладкий чернозём. Выдержанный шу (10+ лет) — один из самых мягких чаёв, какие бывают.
Терруар
Юньнань, юг Китая; главный центр — Мэнхай, также Симао и Линьцан. Лучший лист для шу — Da Ye («крупный лист») юньнаньской чайной субспеции (Camellia sinensis var. assamica). Старые сады Мэнхая — эталон; модель ферментации «Мэнхай 7572» считается образцом стиля.
Лист
тёмное дерево, чернослив, сухой гриб, сладкий чернозём; в зрелом — финик, тёплая патока, ладан длинный, мягкий, оседающий в животе; послевкусие держится час и более, оставляя в теле «тёплый якорь»
Свойства
высокое содержание полифенолов и продуктов ферментации (статины аспергилла, ловастатин-подобные); помогает обмену жиров, мягко снижает уровень липидов в крови — известный «чай после застолья» густая, нисходящая; ощущается как «опускание» дыхания в живот и тяжесть в стопах низкий (20–35 мг) — большая часть кофеина связана при ферментации
Ритуал заваривания
исиновый чайник 110 мл из хуньни — он впитывает шу годами; 100°C, кипяток; 7 g / 110 ml. 8s — первый темный глоток: дерево, чернослив; 10s — пик: сухой гриб, сладкий чернозём; 12s — глубокая древесная сладость; 15s — длинный тёмный покой; 22s — поздний шлейф земли; 35s — медленная глубина — ничего не торопит; 55s — финал — тёплое эхо в животе; 80s — очень долгий хвост — пьётся часами.
Когда пить
день и ранний вечер; идеален после обеда или ужина. осень, зима и сырое межсезонье. после плотной еды, в дни, когда «голова в облаках» и хочется встать на землю, после тяжёлого эмоционального дня