Выдержанный шу пуэр (熟普洱)

образ чая: Сюань-У

Выдержанный шу пуэр — чай, который после влажного скирдования хранили несколько лет. В удачной партии можно найти древесные оттенки, сухофрукты и густой сладковатый настой. Возраст помогает описать чай, но сам по себе не делает его лучше: качество сырья, ферментация и условия хранения важнее красивой даты.

История

Современное производство шу сложилось в Юньнани в 1970-х годах. Сырьё — высушенный на солнце маоча из юньнаньской крупнолистной группы. Его увлажняют, складывают в кучи и периодически ворошат, контролируя нагрев и ферментацию с участием микроорганизмов. Затем чай сушат и сортируют; он бывает рассыпным или прессованным. Шу можно пить без многолетнего ожидания. Дальнейшее хранение меняет аромат и вкус, но не превращает его в старый шэн. Перед покупкой уточните даты сырья, ферментации и прессования, а также где хранилась партия. Начните с пробника.

Сюань-У на иллюстрации — художественный образ, который мы выбрали для этого чая. Тёмные оттенки перекликаются с цветом настоя.

Терруар

Юньнань; место сбора и место ферментации могут различаться. Зависит от происхождения сырья, которое может быть купажированным. Разные почвы чайных районов Юньнани. Климат места выращивания и условия склада влияют на разные этапы жизни чая. Узнайте не только название фабрики, но и историю хранения. Дома держите чай вдали от сырости, солнца и посторонних запахов.

Лист

сухой лист: Тёмно-коричневые листья, иногда золотистые почки и черешки. Размер и плотность прессовки различаются.

аромат в прогретой посуде: Дерево, сухофрукты, иногда ореховые или землистые оттенки.

аромат после заваривания: Древесный, сладковатый аромат. Затхлость и плесневый запах не стоит принимать за достоинство возраста.

вкус: Возможны дерево, чернослив, финики или орехи. Плотность зависит и от количества чая.

послевкусие: После глотка оцените мягкость и сладость. Затем попробуйте остывший настой и сравните ощущения.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях шу обычно называют мягким и согревающим.

Что важно знать: Ферментация меняет состав листа. Это не основание считать чай средством для снижения холестерина или компенсации переедания.

За чашкой чая: Для тех, кому нравятся древесные ноты и плотный настой.

Кофеин: Содержит кофеин. Ферментация и возраст не гарантируют низкого содержания; мягкий вкус может скрывать крепкий настой.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или небольшой глазурованный чайник на 120 мл. 5 г на 120 мл, 100 °C. Разделите прессованный чай на небольшие кусочки, не растирая в пыль. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

Утром или днём. Особенно приятен в прохладную погоду. Когда хочется плотного древесного чая. Печёный батат или тёмный шоколад; сначала попробуйте чай отдельно. В одиночку или за долгим разговором

На что обратить внимание

Рассмотрите кусочек чая до заваривания.
Оцените аромат и прозрачность настоя в светлой чашке.
Сравните горячий и немного остывший чай.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Выдержанный шу пуэр»?

Какой вкус у чая «Выдержанный шу пуэр»?

Возможны дерево, чернослив, финики или орехи. Плотность зависит и от количества чая.

Сколько кофеина в чае «Выдержанный шу пуэр»?

Содержит кофеин. Ферментация и возраст не гарантируют низкого содержания; мягкий вкус может скрывать крепкий настой.

Что ещё стоит знать о чае «Выдержанный шу пуэр»?

Ферментация меняет состав листа. Это не основание считать чай средством для снижения холестерина или компенсации переедания.