| Blattgut | Der Tee besteht aus Knospen mit hellem Flaum. Sie können einzeln gepflückt oder beim Sortieren von Trieben getrennt werden. Größe und Farbe hängen von Pflanzen und Verarbeitung ab. | Üblicherweise eine Knospe mit ein bis zwei jungen Blättern. Die Erntezeiten können sich mit denen der Silbernadeln überschneiden. Blätter bedeuten nicht automatisch späte Ernte oder geringe Qualität. |
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| Verarbeitung | Die wichtigsten Schritte sind Welken und Trocknen. Beim klassischen Verfahren gibt es keine gesonderte Fixierung wie bei Grüntee, doch zum Trocknen kann Wärme eingesetzt werden. Die Knospen werden nicht einfach sich selbst überlassen. | Die gleichen Hauptschritte: Der Hersteller steuert Feuchtigkeitsverlust und Welkbedingungen. Oxidation findet bei beiden Tees statt, nicht nur an den Blatträndern des Bai Mudan. |
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| Geschmack | Häufig blumig, mit Noten von frischem Heu oder Melone. Auch ein heller Aufguss kann ein volles Mundgefühl haben. Solche Beschreibungen sind Anhaltspunkte, keine Aromagarantie. | Oft kräftigere pflanzliche und blumige Noten, manchmal Honig. Bei der Lagerung können Trockenfruchtnoten entstehen. Frischer Bai Mudan muss weder dunkel noch säuerlich sein. |
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| Zubereitung | Beginnen Sie mit 3 g auf 150 ml bei 90 °C und 30–45 Sekunden. Ist der Tee zu schwach, erhöhen Sie Zeit oder Temperatur; kochendes Wasser ist nicht grundsätzlich ungeeignet. Ein zu kräftiger Aufguss kann bitter werden. | Die gleiche Menge und Ziehzeit eignen sich als Ausgangspunkt. Für einen Becher: 2–3 g auf 250 ml bei 90 °C, nach 2 Minuten kosten, dann die Blätter entfernen. Die voluminösen Blätter besser wiegen als mit dem Löffel abmessen. |
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| Preis, Lagerung und Koffein | Bei vergleichbarer Herkunft kostet reiner Knospentee häufig mehr. Der Preis entscheidet aber nicht über Ihren Geschmack. Er enthält Koffein; ein heller Aufguss bedeutet keine geringe anregende Wirkung. | Häufig günstiger, manche Partien sind dennoch teuer. Beide Tees können frisch getrunken werden; Lagerung garantiert keine Verbesserung. Erntejahr und Lagerbedingungen prüfen und den Tee trocken, dicht verschlossen und fern von Gerüchen aufbewahren. Auch Bai Mudan enthält Koffein. |
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