Baihao Yinzhen (白毫銀針)

Teebild: Silbriger Reiher

Baihao Yinzhen, auch Silbernadeln genannt, ist ein Weißtee aus einzelnen Knospen mit silbrigem Flaum. Frischer Tee kann an Blüten, Heu und Melone erinnern und leicht süß schmecken. Auch ein heller Aufguss kann vollmundig sein. Lassen Sie ihn etwas abkühlen, bevor Sie seine Stärke beurteilen.

Geschichte

Bekannte Herstellungsorte sind Fuding und Zhenghe in Fujian. Verwendet werden geeignete Teesorten, darunter Fuding Dabai und Zhenghe Dabai. Die Knospen welken bei abgestimmter Temperatur, Feuchtigkeit und Luftbewegung, anschließend werden sie getrocknet und sortiert. Beim Welken entwickeln sich Duft und Geschmack; auch wenige Arbeitsschritte verlangen Erfahrung. Beim Kauf nach Garten, Teesorte, Erntejahr und Lagerung fragen. Gereifte Chargen möglichst probieren: Das Alter allein sagt wenig über ihre Qualität aus.

Der silbrige Reiher auf unserer Illustration erinnert an den Flaum der Knospen. Er ist unser Bild für diesen Tee. Neben weißem Porzellan lassen sich die zarten Farbtöne gut erkennen.

Terroir

Fujian, insbesondere Fuding und Zhenghe. Tiefe und bergige Lagen; den konkreten Garten erfragen. Saure Böden, deren Zusammensetzung je nach Garten variiert. Fuding liegt näher am Meer, Zhenghe im Landesinneren. Die Pflückzeit hängt von Teesorte und Wetter ab. Ein Datum ersetzt keine Verkostung.

Blatt und Geschmack

trockenes Blatt: Ganze nadelförmige Knospen mit dichtem hellem Flaum.

Duft im vorgewärmten Gefäß: Heu, Blüten und manchmal ein sanfter Honigduft.

Duft nach dem Aufguss: Blüten und junges Grün, eventuell Fruchtnoten.

Geschmack: Sanfte Süße, Blüten- oder Melonennoten, manchmal deutlicher Körper.

Abgang: Nach dem Schlucken auf Süße und ein trockenes Mundgefühl achten. Ein passender Tee macht Lust auf den nächsten Schluck.

Eigenschaften

Traditionelle Einordnung: Frischer Weißtee wird traditionell als „kühlend“ beschrieben.

Wissenswertes: Beim Welken verlieren die Knospen Feuchtigkeit, und ihre Zusammensetzung verändert sich. Dabei entstehen charakteristische Duft- und Geschmacksnoten.

Beim Teetrinken: Für eine ruhige Verkostung, bei der kleine Unterschiede zwischen den Aufgüssen auffallen.

Koffein: Enthält Koffein. Helle Farbe und milder Geschmack verraten die Menge nicht.

Zubereitung

Eine Porzellankanne oder ein Filterbecher mit 200 ml. 3 g auf 200 ml bei 95 °C; bei schwachem Geschmack frisch gekochtes Wasser versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 120 s, 180 s, 240 s.

Wann trinken

Morgens oder tagsüber. Zu jeder Jahreszeit. Wenn Zeit für einen Tee aus Knospen ist. Birne oder schlichtes Gebäck; zuerst einige Schlucke pur. Allein oder zu zweit, um Eindrücke zu vergleichen

Worauf Sie achten können

Den Flaum auf den trockenen Knospen betrachten.
Den Duft in der warmen Tasse wahrnehmen.
Die Fülle des ersten und zweiten Aufgusses vergleichen.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Baihao Yinzhen zu?

Wie schmeckt Baihao Yinzhen?

Sanfte Süße, Blüten- oder Melonennoten, manchmal deutlicher Körper.

Wie viel Koffein steckt in Baihao Yinzhen?

Enthält Koffein. Helle Farbe und milder Geschmack verraten die Menge nicht.

Was ist über Baihao Yinzhen noch wissenswert?

Beim Welken verlieren die Knospen Feuchtigkeit, und ihre Zusammensetzung verändert sich. Dabei entstehen charakteristische Duft- und Geschmacksnoten.