Bai Mudan (白牡丹)
Teebild: Frau mit weißer Pfingstrose
Bai Mudan, „Weiße Pfingstrose“, ist ein Weißtee aus einer Knospe mit einem oder zwei jungen Blättern. Helle Knospen heben sich vom graugrünen Laub ab; in der Tasse verbinden sich oft Blütennoten, Heu und sanfte Süße. Sein meist gut wahrnehmbarer Geschmack erleichtert den Einstieg in weißen Tee.
Geschichte
Verwendet werden geeignete Dabai- oder Shuixian-Sorten. Bekannte Anbaugebiete sind Fuding und Zhenghe in Fujian. Die wichtigsten Schritte sind Welken, Trocknen und Sortieren. Beim Trocknen kann Wärme zum Einsatz kommen, auch Holzkohle. Loser Tee zeigt Knospen und Blätter deutlich; bei gepresstem Tee spielen Pressdichte und Blattbruch ebenfalls eine Rolle. Zum Vergleich mit Silbernadeln den Tee wiegen: Bai Mudans voluminöse Blätter brauchen mehr Platz, gleich große Löffel ergeben daher unterschiedliche Mengen.
Der Name spielt auf die helle Knospe zwischen geöffneten Blättern an, die an eine Blüte erinnert. Die Frau mit der Pfingstrose auf unserer Illustration greift dieses Bild auf.
Terroir
Fujian, darunter Fuding und Zhenghe. Höhe je nach Teegarten. Saure Böden; Zusammensetzung und Drainage je nach Parzelle. Das küstennahe Fuding und das binnenländische Zhenghe haben unterschiedliche Bedingungen. Für Vergleiche Herkunft, Teesorte, Jahr und Lagerung notieren.
Blatt und Geschmack
trockenes Blatt: Helle flaumige Knospen zwischen graugrünen Blättern; gereifter Tee ist dunkler.
Duft im vorgewärmten Gefäß: Heu, getrocknete Blüten und manchmal Honig.
Duft nach dem Aufguss: Blüten- und Pflanzennoten, eventuell ein Hauch Birne.
Geschmack: Blüten, Heu und sanfte Süße; Fruchtnoten hängen von der Charge ab.
Abgang: Eine leicht süße Blütennote kann nachklingen. Bei starker Trockenheit kürzer ziehen lassen.
Eigenschaften
Traditionelle Einordnung: Frischer Weißtee wird traditionell als „kühlend“ beschrieben.
Wissenswertes: Zusammensetzung und Geschmack verändern sich beim Welken und Trocknen. Neben dem Blattgut zählen Verarbeitung und Lagerung.
Beim Teetrinken: Für eine Teepause am Tag, in der der Duft Aufmerksamkeit bekommt.
Koffein: Enthält Koffein; die Menge hängt von Blattgut, Dosierung und Aufguss ab.
Zubereitung
Eine 200-ml-Kanne oder ein Becher mit geräumigem Filter. 3 g auf 200 ml bei 95 °C; bei schwachem Geschmack frisch gekochtes Wasser versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.
Wann trinken
Morgens oder tagsüber. Ganzjährig. Zum Kennenlernen eines blättrigen Weißtees. Birne, Gebäck oder milder Käse; zuerst pur probieren. Ein ruhiges Frühstück oder ein Gespräch am Tag
Worauf Sie achten können
- Knospe und Blatt im trockenen Tee vergleichen.
- Eine Portion wiegen und ihr Volumen betrachten.
- Beobachten, wie sich der Duft beim Abkühlen verändert.
Fragen und Antworten
Wie bereitet man Bai Mudan zu?
Eine 200-ml-Kanne oder ein Becher mit geräumigem Filter. 3 g auf 200 ml bei 95 °C; bei schwachem Geschmack frisch gekochtes Wasser versuchen. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.
Wie schmeckt Bai Mudan?
Blüten, Heu und sanfte Süße; Fruchtnoten hängen von der Charge ab.
Wie viel Koffein steckt in Bai Mudan?
Enthält Koffein; die Menge hängt von Blattgut, Dosierung und Aufguss ab.
Was ist über Bai Mudan noch wissenswert?
Zusammensetzung und Geschmack verändern sich beim Welken und Trocknen. Neben dem Blattgut zählen Verarbeitung und Lagerung.
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