Ratgeber zu chinesischem Tee

Chinesischen Tee auswählen, zubereiten und aufbewahren: Anleitungen für Gaiwan und Gongfu Cha, Tipps zur Wassertemperatur, Wissenswertes über Koffein und Teevergleiche.

Grundlagen der Zubereitung

Tee im Gaiwan zubereiten: Schritt für Schritt

So gelingt Tee im Gaiwan: die Schale sicher halten, Tee dosieren, Wassertemperatur wählen und abgießen. Mit Tipps gegen bitteren oder zu schwachen Tee.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Gongfu Cha zu Hause: gemeinsam Tee trinken

Gongfu Cha für den Einstieg: passende Gefäße wählen, Tee aufgießen, gleichmäßig ausschenken und die nächsten Aufgüsse nach Geschmack anpassen.

Foto: PierreSelim · CC BY 3.0

Kochendes Wasser in einem Glaswasserkocher.

Wassertemperatur für Tee: Richtwerte für den Einstieg

Welche Wassertemperatur eignet sich für grünen, weißen, gelben und schwarzen Tee, Oolong oder Pu-Erh? Richtwerte und Tipps zum Anpassen und Abkühlen.

Foto: Plorpy2 · CC BY-SA 4.0

Kurze Aufgüsse oder eine große Tasse: Welche Methode passt?

Gongfu und Teezubereitung im Becher im Vergleich: Mengen für den ersten Versuch, Unterschiede im Geschmack und ein einfacher Vergleich mit demselben Tee.

Foto: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Wasser für Tee: sinnvoll auswählen und vergleichen

Wie Mineralstoffe, Härte und Filter den Tee beeinflussen. Was ein TDS-Messgerät aussagt und wie Sie Leitungs-, Flaschen- und Osmosewasser vergleichen.

Foto: Plorpy2 · CC BY-SA 4.0

Wie oft lässt sich derselbe Tee aufgießen?

So gelingt der nächste Aufguss: Ziehzeit anpassen und erkennen, wann frische Blätter sinnvoll sind.

Foto: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Warum Tee bitter schmeckt und was hilft

Ziehzeit, Blattmenge und Temperatur anpassen oder einen bereits bitteren Aufguss abmildern.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Muss man Tee spülen?

Wann ein kurzer Spülaufguss sinnvoll sein kann und warum der erste Aufguss nicht immer in den Abfluss gehört.

Foto: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Ein Teezangen-Sieb zum Aufgießen von losem Tee in der Tasse.

Losen Tee im Becher zubereiten

Mit 2–3 g auf 250 ml, passender Wassertemperatur und einem herausnehmbaren Sieb beginnen.

Foto: Afanasovich · CC BY 3.0

Teeblätter ziehen direkt in einem Glasbecher.

Tee nachgießen: die Blätter bleiben in der Tasse

Mit wenig Blatt beginnen, aus demselben Gefäß trinken und nach Geschmack Wasser nachgießen.

Foto: Nicola Ye · CC BY-SA 4.0

Kalt aufgegossene Mischung aus Oolong und Schwarztee.

Tee kalt aufgießen: Mengen, Ziehzeit und Geschmack

Ein Startrezept für 500 ml, der passende Zeitpunkt zum Abseihen und die Aufbewahrung.

Foto: ありわかだ．．． · CC BY-SA 2.0

Aufgegossener Pu-Erh in einer Glaskanne und Tasse.

Pu-Erh zubereiten: Sheng und Shu

Teemenge, Wassertemperatur und Ziehzeit für Sheng und Shu. Gepressten Tee vorbereiten und die Aufgüsse nach Geschmack anpassen.

Foto: soultea.de /André Helbig · CC BY 3.0

Ein Sheng-Pu-Erh-Fladen in seiner geöffneten Papierhülle.

Gepressten Pu-Erh in Portionen teilen

Gepressten Tee sicher portionieren: Fladen, Ziegel und Tuocha mit möglichst wenig Bruch lösen.

Foto: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Teegeschirr

Gaiwan, Ausschankkanne und Schalen auf einem Teetablett.

Teegeschirr: Was Sie zum Einstieg brauchen

Gaiwan, Kanne, Servierkännchen und Tassen passend auswählen, ohne gleich ein großes Set zu kaufen.

Foto: Il lupa · CC BY-SA 4.0

Yixing-Kannen: Auswahl, Vorbereitung und Pflege

Worauf Sie beim Kauf achten sollten und wie Sie eine neue Kanne aus unglasiertem Ton vorbereiten und pflegen.

Foto: Markus Kniebes · CC0

Tee und Gesundheit

Jin Jun Mei in einer kleinen Verkostungsschale.

Koffein im Tee: die eigene Portion einschätzen

Wovon der Koffeingehalt abhängt, warum Farbe und Spülen wenig verraten und wie Sie die Aufnahme verringern.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Tee oder Kaffee: Was passt zu Ihrem Alltag?

Koffeinportionen vergleichen, passende Geschmacksrichtungen finden und beim Umstieg die Gesamtmenge beachten.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Grüner Tee: aufgegossene Blätter, trockene Blätter und Aufguss.

L-Theanin im Tee: Geschmack und Forschung

Was Studien zu Aufmerksamkeit und Entspannung zeigen und warum Tee und Nahrungsergänzung nicht gleichzusetzen sind.

Foto: Alessandro Martini · CC0

Teeproben und Geschirr für eine vergleichende Verkostung.

Wie viel Tee am Tag passt zu Ihnen?

Portionen und Koffein erfassen, die Menge anpassen und Beschwerden ernst nehmen.

Foto: Marcangela · CC BY-SA 3.0

Tee und Blutdruck

Was Koffein verändern kann, welche Rolle Medikamente spielen und wie Sie zu Hause Ihren Blutdruck messen.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Aufgegossener weißer Tee Bai Mudan in Glasgeschirr.

Wann Tee trinken: nüchtern, zum Essen und abends

Finden Sie eine passende Zeit mit Blick auf Magen, Eisenversorgung, Medikamente und Schlaf.

Foto: soultea.de /André Helbig · CC BY-SA 3.0

Lapsang Souchong in zwei kleinen Teeschalen.

Tee und Schlaf: Was passt am Abend?

Koffein früher einplanen, ein Abendgetränk auswählen und den Einfluss auf den Schlaf beobachten.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Teerausch: Was tun bei Unwohlsein nach Tee?

Was Cha Zui bedeutet, warum Symptome keine Ursache beweisen und wann Hilfe nötig ist.

Foto: Il lupa · CC BY-SA 4.0

Tee in Schwangerschaft, Stillzeit und Kinderernährung

Koffein zählen, Abstand zu Eisenpräparaten halten und passende Getränke für Kinder wählen.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Teesorten

Die sechs Arten chinesischen Tees

Verarbeitung, Beispiele und die Einordnung von Pu-Erh: Grüntee, Weißtee, Gelbtee, Oolong, Schwarztee und dunkler Tee.

Foto: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

Grüner Tee: auswählen und richtig aufgießen

Chinesische Grüntees kennenlernen: Rezepte für Tasse und Gaiwan, weniger Bitterkeit und eine Lagerung, die das Aroma schützt.

Foto: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

Weißer Tee: Sorten, Geschmack und Zubereitung

Silbernadeln, Weiße Pfingstrose und Shou Mei kennenlernen, weißen Tee aufgießen und zu Hause lagern.

Foto: Pannet · CC BY-SA 4.0

Chinesischer Schwarztee: Sorten und Zubereitung

Hong Cha verstehen, Dian Hong, Keemun und Jin Jun Mei kennenlernen und Rezepte für Tasse und Gaiwan anpassen.

Foto: Sjschen · CC BY 3.0

Gelber Tee: Verarbeitung, Geschmack und Zubereitung

Was Men Huang verändert, welche gelben Tees es gibt und wie sich Knospen- und Blatttees zubereiten lassen.

Foto: KirillK · CC0

Liu Bao mit sichtbaren gelben „Jin Hua“. Ob ein Tee sicher trinkbar ist, lässt sich anhand eines Fotos allein nicht beurteilen.

Hei Cha: Liu Bao, Fuzhuan und andere dunkle Tees

Dunkle Tees kennenlernen, goldene Blüten im Fuzhuan einordnen und Tee passend aufgießen und lagern.

Foto: Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0

Gereifter Weißtee: auswählen, lagern und zubereiten

Was die Lagerung verändert, welche Jahresangaben wichtig sind und wie gereifter Weißtee gelingt.

Foto: Fritzober · CC BY-SA 4.0

Mi Lan Xiang, eine Sorte des Oolongs Feng Huang Dan Cong.

Fenghuang Dan Cong: Aromen und Zubereitung

Dan Cong auswählen, Duftnamen verstehen und bittere Aufgüsse gezielt anpassen.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Taiwanischer Tee: den passenden Geschmack finden

Gaoshan, Dong Ding, Baozhong, Oriental Beauty und Schwarztee kennenlernen und zubereiten.

Foto: Bernard Gagnon · CC BY-SA 3.0

GABA-Tee: Geschmack, Gehalt und Wirkversprechen

Wie GABA-Tee entsteht, was Mengenangaben bedeuten und warum er weder automatisch koffeinfrei noch ein Heilmittel ist.

Foto: Pannet · CC BY 4.0

Oolong: Sorten, Geschmack und Zubereitung

Was Tieguanyin, Dan Cong und Dong Ding verbindet, wie sich Oxidation und Röstung unterscheiden und wie Oolong gelingt.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Pu-Erh reifen lassen: Veränderungen und Erwartungen

Wie sich Sheng und Shu bei der Lagerung verändern und wie Sie die Entwicklung Ihres Tees verfolgen können.

Foto: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Cha-Gao-Teeextrakt in einer Ausstellung im Museum von Pu-Erh.

Pu-Erh-Paste: Cha Gao auswählen und zubereiten

Was Cha Gao ist, worauf es beim Kauf ankommt und wie Sie den konzentrierten Teeextrakt dosieren.

Foto: 瑞丽江的河水 · CC BY-SA 4.0

Auswahl und Kauf

Den ersten Pu-Erh auswählen

Sheng oder Shu, Proben statt großer Fladen: So prüfen Sie Angaben und vergleichen den Geschmack.

Foto: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Beispiel einer Papierverpackung für Sheng-Pu-Erh.

Chinesische Tee-Etiketten verstehen

Zutaten, Daten, Rezeptnummer und Güteklasse: Welche Angaben auf der Verpackung helfen und was sie aussagen.

Foto: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Tee vor dem Kauf prüfen: Echtheit und Zustand

Händlerangaben und Teezustand prüfen, ohne sich auf unzuverlässige Duft- oder Blatttests zu verlassen.

Foto: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Teepreise vergleichen und das Budget planen

Preis pro Gramm und Zubereitung berechnen, Versand einbeziehen und vor größeren Käufen kleine Mengen probieren.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Mit chinesischem Tee anfangen: Geschirr und erste Tees

Welche Ausstattung für Tasse und Gongfu-Aufgüsse nötig ist, worauf Sie beim Kauf achten sollten und welche Teeproben sich zum Einstieg eignen.

Foto: Il lupa · CC BY-SA 4.0

Welchen chinesischen Tee zuerst probieren?

Nach Geschmack auswählen, kleine Proben kaufen und mit einfachen Rezepten für die Tasse beginnen.

Foto: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

Eine Metalldose zur Aufbewahrung von Tee.

Tee verschenken: passend zur Person auswählen

Geschmack und Gewohnheiten berücksichtigen, eine passende Menge wählen und eine einfache Anleitung beilegen.

Foto: Mojmir Churavy · CC BY-SA 4.0

Ein Teetrieb mit Knospe und jungen Blättern.

Flush und Tips: Erntezeiten und Teeknospen

Was First Flush, FTGFOP, Mingqian und „eine Knospe und zwei Blätter“ beim Teekauf bedeuten.

Foto: Nborkakoty · CC BY-SA 3.0

Terroir beim Tee: wie der Standort den Geschmack prägt

Höhe, Boden und Klima im Zusammenspiel mit Kultivar und Verarbeitung. So vergleichen Sie Herkunft und Geschmack sinnvoll.

Foto: Bernard Gagnon · CC BY-SA 3.0

Aufbewahrung

Tee zu Hause richtig aufbewahren

Geeignete Verpackung, ein Platz im Schrank und kleine Alltagsportionen: So schützen Sie Tee vor Feuchtigkeit und Aromaverlust.

Foto: Mojmir Churavy · CC BY-SA 4.0

Haltbarkeit von Tee: Datum, Frische und Verderb

Datumsangaben richtig lesen, Tee nach dem Öffnen aufbewahren und Aromaverlust von bedenklichen Veränderungen unterscheiden.

Foto: Mojmir Churavy · CC BY-SA 4.0

Tee in der Thermoskanne, im Büro und unterwegs

Fertigen Tee mitnehmen oder vor Ort aufgießen: praktische Zubereitung ohne umfangreiches Teeset.

Foto: ありわかだ．．． · CC BY-SA 2.0

Trockene und feuchte Lagerung von Pu-Erh

Was 干仓 und 湿仓 bedeuten, welche Fragen beim Kauf helfen und warum Spülen keine Sicherheitsprüfung ist.

Foto: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

Nachschlagewerk

Chinesische Teebegriffe verständlich erklärt

Hui Gan, Sheng Jin, Cha Qi und Dan Cong: ein praktisches Wörterbuch für Teebeschreibungen, Etiketten und Verkostungen.

Foto: Il lupa · CC BY-SA 4.0

Tee verkosten und Unterschiede erkennen

Tees bewusst probieren und vergleichen: Duft, Geschmack, Mundgefühl und Nachgeschmack erkennen und in eigenen Worten festhalten.

Foto: Marcangela · CC BY-SA 3.0

Tee-Vergleiche

Sheng und Shu Pu-Erh: Unterschiede und Auswahl

Herstellung, Geschmack, Lagerung und Zubereitung von Sheng und Shu im Vergleich, mit konkreten Tipps zum Einstieg.

Foto: Ash Crow · CC BY-SA 4.0

GABA-Oolong und Dong Ding: nach Geschmack wählen

GABA-Verarbeitung und klassischer Dong Ding im Vergleich: Geschmack, Zubereitung und Grenzen von Entspannungsversprechen.

Foto: Pannet · CC BY 4.0

Longjing und Biluochun: Welcher Grüntee passt zu Ihnen?

Herkunft, Geschmack und Zubereitung von Longjing und Biluochun im Vergleich.

Foto: Romain Guy · CC BY-SA 2.0

Silbernadeln und Weiße Pfingstrose: zwei Weißtees im Vergleich

Baihao Yinzhen und Bai Mudan: Unterschiede bei Blattgut, Geschmack, Preis und Zubereitung.

Foto: Pannet · CC BY-SA 4.0

Da Hong Pao und Tieguanyin: Auf den Stil kommt es an

Wuyi Da Hong Pao und Anxi Tieguanyin nach Röstung, Duft und Zubereitung vergleichen.

Foto: Shizuha · CC BY-SA 3.0

Lapsang Souchong und Jin Jun Mei: Rauch, Knospen und Herkunft

Geräucherten und ungeräucherten Souchong mit dem Knospentee Jin Jun Mei vergleichen.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Alishan und Dong Ding: Herkunft und Stil taiwanischer Oolongs

Blumigen Alishan und gerösteten Dong Ding vergleichen, ohne alles auf die Höhenlage zu reduzieren.

Foto: Difference engine · CC BY-SA 4.0

Dian Hong und Qimen: Welcher chinesische Schwarztee passt?

Dian Hong aus Yunnan und Qimen aus Anhui nach Geschmack, Blattgut und Zubereitung vergleichen.

Foto: Sjschen · CC BY 3.0