Junshan Yinzhen (君山銀針)

Teebild: Goldener Fisch

Junshan Yinzhen ist ein gelber Knospentee aus Hunan. In einem durchsichtigen Gefäß lassen sich die hellen, länglichen Knospen beobachten: Manche richten sich im Wasser auf und sinken langsam ab. Beim Trinken können Sie auf die milde Süße, Frische und mögliche Blüten- oder Getreidenoten achten.

Geschichte

Sein historisches Zentrum ist die Insel Junshan im Dongting-See bei Yueyang. Die Herkunft einer Charge sollte man erfragen: Das im Dezember 2025 bekannt gegebene Anbaugebiet umfasst mehrere Teile Yueyangs einschließlich der Insel. Für diesen Gelbtee werden einzelne Knospen ausgewählt. Auf das Erhitzen zur Enzymdeaktivierung folgen Abkühlen, Vortrocknen und zwei Ruhephasen unter Erhalt von Wärme und Feuchtigkeit, das sogenannte Men Huang. Anschließend wird fertig getrocknet und sortiert. Beim Kauf nach diesem Vergilbungsprozess fragen; die ähnliche Form von Knospen verrät noch keine Herstellungsmethode.

„Silbernadeln von Junshan“ bezieht sich auf den Ort und die Form der Knospen. Der goldene Fisch auf unserer Illustration erinnert an den Dongting-See und die Bewegung der Knospen im Wasser.

Terroir

Hunan, Region Yueyang; historisches Zentrum auf der Insel Junshan. Niedrige Hügel auf der Insel; andere Gärten gesondert erfragen. Auf der Insel kommen sandige Böden vor; anderswo variieren die Bedingungen. Feuchtes Klima rund um den Dongting-See. Wer Tee von der Insel sucht, sollte die Herkunft des Blattguts bestätigen lassen.

Blatt und Geschmack

trockenes Blatt: Einzelne längliche, behaarte Knospen, gelblich oder gelbgrün; Farbe je nach Verarbeitung.

Duft im vorgewärmten Gefäß: Frische pflanzliche und leichte Getreidenoten.

Duft nach dem Aufguss: Möglich sind Blüten und süßliche Getreidenoten.

Geschmack: Sanfte Süße und Frische, teils Getreide oder Mais. Langes Ziehen kann Adstringenz hinzufügen.

Abgang: Prüfen, ob die Süße nach dem Schlucken und beim Abkühlen angenehm bleibt.

Eigenschaften

Traditionelle Einordnung: Traditionelle Beschreibungen sprechen Gelbtee häufig einen sanften Charakter zu.

Wissenswertes: Men Huang verändert Farbe und Geschmack. Ein milder Aufguss ist keine Garantie für jeden empfindlichen Magen.

Beim Teetrinken: Für eine Pause am Tag und zum genauen Kennenlernen von Gelbtee.

Koffein: Enthält Koffein. Name und Farbe verraten keine genaue Menge.

Zubereitung

Eine Glaskanne mit 200 ml oder ein Becher mit geräumigem Filter. 3 g auf 200 ml bei 90 °C. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.

Wann trinken

Morgens oder tagsüber. Ganzjährig. Zum Kennenlernen von gelbem Knospentee. Birne oder Kekse; zunächst den Tee pur probieren. Allein oder mit jemandem, der gern Tees vergleicht

Worauf Sie achten können

Beobachten, wie die Knospen Wasser aufnehmen und absinken.
Probieren, ohne auf die letzte abgesunkene Knospe zu warten.
Das Aroma des heißen und abgekühlten Aufgusses vergleichen.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Junshan Yinzhen zu?

Eine Glaskanne mit 200 ml oder ein Becher mit geräumigem Filter. 3 g auf 200 ml bei 90 °C. Ziehzeiten der aufeinanderfolgenden Aufgüsse: 90 s, 120 s, 180 s.

Wie schmeckt Junshan Yinzhen?

Sanfte Süße und Frische, teils Getreide oder Mais. Langes Ziehen kann Adstringenz hinzufügen.

Wie viel Koffein steckt in Junshan Yinzhen?

Enthält Koffein. Name und Farbe verraten keine genaue Menge.

Was ist über Junshan Yinzhen noch wissenswert?

Men Huang verändert Farbe und Geschmack. Ein milder Aufguss ist keine Garantie für jeden empfindlichen Magen.