Junshan Yin Zhen (君山銀針)

Archetyp: Goldfisch im See

Ein goldener Fisch zieht durch einen langsamen See: eine kaiserliche Weichheit, ein feiner Brei, eine goldene Ruhe.

Geschichte

Jun Shan Yin Zhen — „Silbernadeln vom Berg Jun“ — ist einer der seltensten Tees Chinas. Er wächst nur auf der Insel Junshan inmitten des Dongting-Sees in Hunan (Garten kleiner als 1 km²). Verfahren „Men Huang“ („dunkles Vergilben“): nach Fixierung und Vortrocknung wird das Blatt mit feuchtem Tuch zugedeckt und schmort darunter langsam, verliert die grüne Schärfe und gewinnt eine sanfte gelbe Süße. Nur aus Knospen.

Es heißt, die Tang-Kaiserin Li Gui liebte Jun Shan mehr als jeden anderen Tee: jedes Jahr brachten ihre Boten zur Qingming die erste Pflücke. Nach ihrem Tod ließ der Kaiser die Sträucher dieses Tees rings um ihr Grab pflanzen. Seitdem trinkt man Junshan, wenn man eine gleichmäßige, edle Süße ohne jede Anstrengung sucht.

Terroir

etwa 60 m über Seespiegel; der See prägt das Mikroklima. vulkanischer Lehm, durchsetzt mit Schlick und Organik des Sees. feuchte Nebel vom See, kühle Nächte, milde Winter. Maßstab sind die Knospen der Nordhänge; außerhalb von Junshan wird kein echter „kaiserlicher“ Jun Shan gefertigt.

Blatt

trockenes Blatt: gleichmäßige goldgelbe Knospen mit weißem Flaum, beim Aufguss aufrecht stehend

erwärmt: die angewärmte Knospe — gekochter Mais, Akazienhonig, ein warmer Brei

nach Aufguss: nach dem Aufguss — gekochter Mais, Akazie, warmer Brei, leichte Vanille

Geschmack: gekochter Mais, ein kaiserlicher Brei, Akazienhonig, eine warme Süße

Abgang: lang, gleichmäßig, hinterlässt eine „kaiserliche Spur“ im Hals — ein warmes Gold

Eigenschaften

TCM: neutral; nährt Magen und Milz, wärmt sanft die Mitte, beruhigt den Shen

Modern: ein sehr milder Tee, niedrige Catechine, mittleres Theanin; passt zu empfindlichem Magen

Cha Qi: gleichmäßig, weich, warm im Brustzentrum; spürbar wie „die Ruhe eines kaiserlichen Gartens“

Koffein: niedrig bis moderat (25–40 mg)

Brau-Ritual

ein hohes Glas — um die Knospen tanzen zu sehen; 80 °C, weich; 4 g / 200 ml. 40s — die Knospen sinken, ein warmer Brei; 60s — der Höhepunkt: gekochter Mais, Akazienhonig; 90s — eine lange kaiserliche Süße; 120s — eine späte Spur — eine goldene Ruhe.

Wann trinken

Tag und früher Abend. Frühling und Frühherbst. wenn man eine gleichmäßige edle Süße sucht, für einen wichtigen Gast, an einem besonderen Tag. Akazie, gekochter Mais, weiße Birne, leichter Brei, weiche Käse. ein feierliches Treffen; ein einsamer „kaiserlicher“ Teeabend

Tee-Meditation

Der Fisch schwimmt langsamer als das Wasser.
Stoße die Tasse nicht — sie kommt von selbst.
Die Süße dieses Tees ist kaiserlich: gleichmäßig, ohne Anstrengung.

Fragen und Antworten

Wie bereitet man Junshan Yin Zhen zu?

Wie schmeckt Junshan Yin Zhen?

gekochter Mais, ein kaiserlicher Brei, Akazienhonig, eine warme Süße

Wie viel Koffein steckt in Junshan Yin Zhen?

niedrig bis moderat (25–40 mg)

Wie wirkt Junshan Yin Zhen?

ein sehr milder Tee, niedrige Catechine, mittleres Theanin; passt zu empfindlichem Magen