Junshan Yin Zhen (君山銀針)
Archetyp: Goldfisch im See
Ein goldener Fisch zieht durch einen langsamen See: eine kaiserliche Weichheit, ein feiner Brei, eine goldene Ruhe.
Geschichte
Jun Shan Yin Zhen — „Silbernadeln vom Berg Jun“ — ist einer der seltensten Tees Chinas. Er wächst nur auf der Insel Junshan inmitten des Dongting-Sees in Hunan (Garten kleiner als 1 km²). Verfahren „Men Huang“ („dunkles Vergilben“): nach Fixierung und Vortrocknung wird das Blatt mit feuchtem Tuch zugedeckt und schmort darunter langsam, verliert die grüne Schärfe und gewinnt eine sanfte gelbe Süße. Nur aus Knospen.
Terroir
Maßstab sind die Knospen der Nordhänge; außerhalb von Junshan wird kein echter „kaiserlicher“ Jun Shan gefertigt.
Blatt
gekochter Mais, ein kaiserlicher Brei, Akazienhonig, eine warme Süße lang, gleichmäßig, hinterlässt eine „kaiserliche Spur“ im Hals — ein warmes Gold
Eigenschaften
ein sehr milder Tee, niedrige Catechine, mittleres Theanin; passt zu empfindlichem Magen gleichmäßig, weich, warm im Brustzentrum; spürbar wie „die Ruhe eines kaiserlichen Gartens“ niedrig bis moderat (25–40 mg)
Brau-Ritual
ein hohes Glas — um die Knospen tanzen zu sehen; 80 °C, weich; 4 g / 200 ml. 40s — die Knospen sinken, ein warmer Brei; 60s — der Höhepunkt: gekochter Mais, Akazienhonig; 90s — eine lange kaiserliche Süße; 120s — eine späte Spur — eine goldene Ruhe.
Wann trinken
Tag und früher Abend. Frühling und Frühherbst. wenn man eine gleichmäßige edle Süße sucht, für einen wichtigen Gast, an einem besonderen Tag