| Ce que dit le nom | Alishan est une région de thé du comté de Chiayi. L’altitude et les conditions varient selon les jardins. Ce nom régional ne désigne pas un cultivar unique et ne garantit pas un goût crémeux. | Dong Ding est associé à Lugu, dans le comté de Nantou, mais le nom désigne aussi un style de fabrication. Le thé ne vient pas uniquement d’une seule colline : demandez où les feuilles ont poussé. |
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| Fabrication et saveurs | Les versions légères sont généralement peu torréfiées et roulées serré. Notes florales et végétales fraîches sont fréquentes, parfois avec une texture crémeuse. Il existe aussi des Alishan torréfiés. | Le style torréfié caractéristique offre souvent des notes de noix, de caramel et de fruits, parfois florales. La torréfaction varie et le charbon n’est pas indispensable. L’altitude seule ne permet pas de juger les conditions de culture. |
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| Préparation | Commencez par 4–5 g pour 100–120 ml à 90–95 °C, pendant 15–20 secondes. Si le goût est faible, augmentez température ou durée. Versez toute l’infusion et ajustez à mesure que les feuilles s’ouvrent. | Essayez les mêmes proportions à environ 95 °C pendant 15–20 secondes. Les deux se préparent aussi en tasse : 2–3 g pour 250 ml à 90–95 °C, goûtez après 2 minutes puis retirez les feuilles. Le nombre d’infusions dépend du thé et de la recette. |
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| Achat et conservation | Demandez le jardin, le cultivar, la saison et l’année de récolte, ainsi que la torréfaction. Printemps et hiver sont souvent recherchés, mais date et altitude ne remplacent pas une dégustation. Gardez les oolongs légers hermétiquement fermés, loin de la chaleur, de la lumière et des odeurs. | Demandez l’origine des feuilles, le degré et la date de torréfaction. Comparez les lots proposés : les deux thés présentent des prix et des qualités variés. Conservez au sec, bien fermé. Tous deux contiennent de la caféine ; torréfier le Dong Ding n’en fait pas un thé pour dormir. |
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