Oolong de haute montagne d’Alishan (阿里山高山茶)

image du thé: Cerf dans les nuages

Alishan désigne une région théicole de Taïwan, pas un cultivar unique. Ses oolongs de haute montagne sont souvent peu oxydés, avec des arômes floraux et une texture souple. Sur l’étiquette, cherchez aussi le cultivar : Qing Xin ou Jin Xuan vous en dira davantage que le seul nom Alishan.

Histoire

La région théicole du Grand Alishan couvre plusieurs secteurs du comté de Chiayi, dont Zhuqi, Meishan, Fanlu et Alishan. Shizhuo est un centre connu où la culture du thé s’est développée dans les années 1980. Les feuilles sont généralement roulées en petites boules serrées. Les styles légers sont répandus, mais renseignez-vous sur la torréfaction et la saison de récolte du lot.

Le cerf parmi les nuages est notre interprétation artistique d’un paysage de montagne. Il illustre cette page ; l’histoire du thé lui-même se trouve dans les jardins et le travail des producteurs locaux.

Terroir

Région théicole d’Alishan, comté de Chiayi, Taïwan. Variable selon les jardins ; demandez le lieu précis de culture. Les sols mêlent notamment limon, sable et argile ; la pente et le drainage varient selon les parcelles. Parcelles de montagne fraîches et humides, souvent dans les nuages ou la brume. L’altitude n’est qu’une caractéristique du lot. Comparez aussi le cultivar, la saison, la fraîcheur et la torréfaction.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Petites boules serrées, vertes ou olive, qui se déploient en feuilles parfois encore attachées à des tiges.

arôme dans le récipient préchauffé: Un récipient préchauffé aide à percevoir les notes florales et végétales fraîches.

arôme après infusion: Une fois les feuilles ouvertes, comparez leur parfum à celui du couvercle.

goût: Souvent floral et souple, avec une douceur légère ; des notes fruitées ou crémeuses sont possibles. Une impression crémeuse ne signifie pas que du lait a été ajouté.

finale: Comparez douceur, fraîcheur et astringence lorsque la tasse a un peu refroidi.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le caractère « rafraîchissant » attribué aux thés peu oxydés relève d’une description traditionnelle. Il ne remplace pas les données sur leur composition et leurs effets.

À savoir: Les petites perles serrées renferment plus de feuilles qu’il n’y paraît. Pesez le thé et laissez-lui de la place dans la théière pour se déployer.

L’expérience de dégustation: La légèreté décrit ici une impression gustative. Votre réaction au thé peut être différente.

Caféine: La quantité dans la tasse dépend des feuilles et de la préparation ; l’origine montagnarde ne donne pas de chiffre précis.

Préparation

Gaiwan ou petite théière de 110 ml ; laissez de la place aux feuilles pour se déployer. Commencez à 95 °C avec 5 g pour 110 ml ; essayez 90 °C si le thé est astringent. Durées des infusions successives: 25 s, 20 s, 25 s, 35 s, 50 s, 75 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée, surtout si la caféine affecte votre sommeil. En toute saison ; les récoltes de printemps et d’hiver se prêtent à la comparaison. Pour découvrir les oolongs légers de Taïwan. Poire ou biscuits nature ; dégustez d’abord une tasse seule. Pour discuter autour d’un thé ou comparer Qing Xin et Jin Xuan

À observer

Regardez la place occupée par les feuilles ouvertes.
Comparez les deux premières infusions à la même température de dégustation.
Laquelle est la plus parfumée, laquelle a le plus de corps ?

Questions et réponses

Oolong de haute montagne d’Alishan : comment le préparer ?

Oolong de haute montagne d’Alishan : quel goût a ce thé ?

Souvent floral et souple, avec une douceur légère ; des notes fruitées ou crémeuses sont possibles. Une impression crémeuse ne signifie pas que du lait a été ajouté.

Oolong de haute montagne d’Alishan : quelle est sa teneur en caféine ?

La quantité dans la tasse dépend des feuilles et de la préparation ; l’origine montagnarde ne donne pas de chiffre précis.

Oolong de haute montagne d’Alishan : que faut-il savoir d’autre ?

Les petites perles serrées renferment plus de feuilles qu’il n’y paraît. Pesez le thé et laissez-lui de la place dans la théière pour se déployer.