| Origine et nom | Le Da Hong Pao appartient aux thés de roche des Wuyi. Il est souvent vendu en assemblage de plusieurs cultivars, ce qui n’est pas en soi une contrefaçon. Tous les Da Hong Pao du commerce ne sont pas fabriqués à partir de théiers descendant des mêmes pieds-mères. | Tieguanyin désigne un cultivar et le thé associé à Anxi, dans le sud du Fujian. La mention « Anxi » indique une origine à vérifier séparément du nom familier du thé. |
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| Fabrication et saveurs | Les feuilles sont généralement torsadées dans la longueur. La torréfaction varie, sans être forcément forte ou réalisée au charbon. Pain, noix, fruits et fleurs sont possibles ; une fumée âcre n’est pas une caractéristique nécessaire. | Les feuilles sont généralement roulées serré. Le style léger qingxiang est souvent frais et floral ; le nongxiang, davantage torréfié, peut évoquer les noix et le pain grillé. Il existe aussi un style vieilli, chenxiang. Le Tieguanyin n’est donc pas toujours vert et léger. |
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| Première infusion | Essayez 4–5 g pour 100–120 ml à 95–100 °C pendant 10–15 secondes, puis versez toute l’infusion. Si elle est trop forte, réduisez les feuilles ou la durée. Le nombre de bonnes infusions n’est pas fixe. | Pour le style léger : 4–5 g pour 100–120 ml à 90–95 °C, pendant 15–20 secondes. Essayez 95–100 °C pour une version torréfiée. Surveillez la force à mesure que les feuilles s’ouvrent ; la troisième infusion n’est pas nécessairement la meilleure. |
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| Ustensiles et moment | Gaiwan émaillé, théière ou tasse avec filtre conviennent. Dans une tasse, utilisez moins de feuilles et infusez plus longtemps. L’argile de Yixing est facultative. La torréfaction ne supprime pas la caféine et ne fait pas du thé une boisson pour dormir. | La porcelaine est pratique pour comparer les parfums, mais ce n’est pas le seul choix. Pour les deux thés en tasse : environ 2–3 g pour 250 ml à 90–95 °C, pendant 2 minutes. Tous deux contiennent de la caféine ; choisissez le moment selon vos envies et votre sensibilité. |
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| Questions à l’achat | Demandez l’origine précise, la composition de l’assemblage le cas échéant, l’année de récolte et la torréfaction. Le prix et la mention « thé de roche » ne prouvent ni une parcelle précise ni la qualité. | Demandez l’origine, le style, la saison et l’année de récolte, ainsi que les conditions de conservation. Préserver le parfum compte particulièrement pour les styles légers. Une étiquette de concours ne remplace pas une dégustation. |
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