Tieguanyin (鐵觀音)

image du thé: Grue à l’aube

Le tieguanyin est un oolong d’Anxi réputé pour ses parfums floraux. Son goût varie selon la fabrication : le qingxiang privilégie la fraîcheur florale, le nongxiang les notes torréfiées et le chenxiang les arômes du vieillissement. Demandez de quel style il s’agit pour choisir selon vos goûts.

Histoire

Tieguanyin désigne à la fois un cultivar et le thé associé au district d’Anxi, dans le Fujian. Ses origines sont généralement situées au XVIIIe siècle. Les feuilles ouvertes sont flétries, brassées et laissées au repos, puis chauffées pour arrêter l’oxydation enzymatique, roulées et séchées. Une torréfaction supplémentaire modifie leur couleur et leur parfum. Qingxiang (清香) et nongxiang (浓香) sont des styles, pas des grades de qualité ; le chenxiang (陈香) est un style vieilli.

Un récit local raconte que le cultivateur Wei Yin aurait trouvé un théier après avoir rêvé de Guanyin. Un autre lie le nom à un thé offert à l’empereur. Ce sont des légendes d’origine, pas une histoire établie de la découverte du cultivar. La grue de cette page est une création du site.

Terroir

Anxi, dans le sud-est du Fujian. Variable selon le jardin, sans altitude unique obligatoire. Des sols rouges acides sont fréquents, avec des différences entre les parcelles. Climat subtropical humide et relief montagneux. Demandez le lieu de culture, la saison de récolte et le style. Le nom d’un village réputé ne garantit pas à lui seul la qualité du lot.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles roulées en petits amas serrés, plus verts dans les styles légers et plus foncés après une torréfaction poussée.

arôme dans le récipient préchauffé: Le qingxiang peut évoquer les fleurs ; dans le nongxiang, elles peuvent côtoyer le pain grillé ou les fruits à coque.

arôme après infusion: Après avoir versé le thé, sentez le couvercle et les feuilles qui refroidissent. Sans la vapeur brûlante, les arômes sont plus faciles à distinguer.

goût: Les versions légères sont souvent florales, fraîches et doucement sucrées ; les torréfiées peuvent rappeler les céréales grillées, le miel ou les noix. Ce sont des exemples possibles.

finale: Guanyin yun est une expression traditionnelle pour le caractère propre à ce thé. À vous de juger si la finale et la sensation en bouche vous plaisent.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Dans la tradition du thé, « réchauffant » et « rafraîchissant » décrivent le caractère du breuvage. Ici, le feu est le thème de l’illustration.

À savoir: À l’achat, renseignez-vous sur la torréfaction. Un Tieguanyin peu torréfié et une version plus torréfiée peuvent avoir des parfums très différents sous le même nom.

L’expérience de dégustation: Clarté et détente sont des impressions personnelles. L’image de la grue n’implique pas de sensation particulière dans la poitrine ou la tête.

Caféine: La quantité par tasse dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion. Une couleur pâle ou une infusion courte ne garantit pas une faible dose. Il n’existe pas d’heure limite de 17 h valable pour tout le monde.

Préparation

Gaiwan en porcelaine ou petite théière de 110 ml. 5 g / 110 ml. Commencez à 90–95 °C pour un style léger ; essayez 95–100 °C pour un thé torréfié. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée, selon votre sensibilité à la caféine. Toute l’année ; styles légers et torréfiés donnent des impressions différentes. Pour découvrir les oolongs floraux ou comparer deux torréfactions. Poire, pâtisserie peu sucrée ou fromage doux : des accompagnements possibles, pas des saveurs attendues dans le thé. Seul ou entre amis ; préparer deux styles côte à côte facilite la comparaison

À observer

Sentez le couvercle après avoir versé le thé, une fois la vapeur brûlante dissipée.
Prenez une petite gorgée à température agréable et comparez le parfum au goût.
À l’infusion suivante, cherchez un changement. Si vous n’en percevez pas, inutile d’en inventer.

Questions et réponses

Tieguanyin : comment le préparer ?

Tieguanyin : quel goût a ce thé ?

Les versions légères sont souvent florales, fraîches et doucement sucrées ; les torréfiées peuvent rappeler les céréales grillées, le miel ou les noix. Ce sont des exemples possibles.

Tieguanyin : quelle est sa teneur en caféine ?

La quantité par tasse dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion. Une couleur pâle ou une infusion courte ne garantit pas une faible dose. Il n’existe pas d’heure limite de 17 h valable pour tout le monde.

Tieguanyin : que faut-il savoir d’autre ?

À l’achat, renseignez-vous sur la torréfaction. Un Tieguanyin peu torréfié et une version plus torréfiée peuvent avoir des parfums très différents sous le même nom.