Da Hong Pao (大紅袍)

image du thé: Vieux dragon dans la falaise

Le Da Hong Pao est l’un des oolongs de roche les plus connus de Wuyishan. Il est souvent issu d’un assemblage de cultivars choisis pour leurs arômes complémentaires. Cette pratique fait partie du savoir-faire des producteurs. La torréfaction varie selon les lots et peut rester modérée.

Histoire

Le Da Hong Pao appartient à la tradition des yancha de Wuyi. Les feuilles sont flétries, brassées et laissées au repos pour une oxydation partielle, puis chauffées, roulées dans la longueur et séchées ; la torréfaction termine le travail. Une fourchette fixe de 40–60 % d’oxydation ne décrit pas tous les Da Hong Pao. La récolte des célèbres théiers mères de Jiulongke a cessé en 2006. Les thés du commerce viennent d’autres plantations ; le nom seul ne prouve ni une descendance de ces théiers ni l’emploi d’un seul cultivar.

Une légende locale raconte qu’un moine aurait aidé un voyageur malade avec du thé. Celui-ci serait revenu offrir une robe rouge en remerciement ; d’autres versions font intervenir la cour impériale. Ces récits expliquent le nom « Grande robe rouge », sans établir une efficacité médicinale ni une date précise d’origine. Le dragon de cette page est une création du site.

Terroir

Wuyishan, dans le nord-ouest du Fujian. Dépend de la parcelle ; le nom du thé ne fixe pas une altitude. La célèbre zone rocheuse comporte du grès rouge ; les sols varient dans la région. Climat subtropical humide ; lumière et humidité diffèrent entre versants et gorges. Demandez la parcelle, la composition de l’assemblage, l’année de récolte et la torréfaction. Zhengyan est une indication d’origine à vérifier ; elle ne remplace pas la dégustation.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles brunes roulées dans la longueur, d’une teinte qui dépend notamment de la torréfaction.

arôme dans le récipient préchauffé: Pâtisserie, fruits séchés, fleurs ou cacao peuvent se révéler. Une forte odeur de brûlé n’est pas une qualité indispensable au yancha.

arôme après infusion: En laissant les feuilles refroidir, cherchez les parfums floraux ou fruités derrière la torréfaction.

goût: Fruits cuits, fleurs, noix et cacao sont possibles. Leur équilibre dépend de la matière première et du travail du fabricant ; chocolat et figue ne sont pas des notes obligatoires.

finale: Yan yun décrit le caractère particulier du thé de roche. Ce n’est ni une mesure des minéraux dans la tasse ni la promesse d’une finale d’une heure.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les thés torréfiés sont souvent décrits comme réchauffants dans la tradition. L’image du feu évoque ici aussi la torréfaction et la couleur de l’infusion.

À savoir: Le Da Hong Pao peut être un assemblage. Demandez l’origine des feuilles, sa composition et son degré de torréfaction, puis goûtez un petit échantillon.

L’expérience de dégustation: Les impressions de dégustation sont personnelles. Lourdeur dans le bas du dos et chaleur dans la poitrine ne sont pas nécessaires pour apprécier ce thé.

Caféine: Contient de la caféine ; la dose dépend des feuilles et de la préparation. Un goût torréfié ne signifie pas l’absence d’effet stimulant.

Préparation

Gaiwan en porcelaine ou petite théière de 120 ml ; l’argile de Yixing est facultative. 5 g / 120 ml. Eau potable sans odeur parasite marquée, à 95–100 °C. Durées des infusions successives: 15 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s, 60 s.

Quand le déguster

Dans la journée, selon votre sensibilité à la caféine ; si un thé fort vous gêne à jeun, prenez-le après avoir mangé. Toute saison où vous avez envie d’un oolong torréfié. Pour découvrir les thés de roche ou comparer plusieurs assemblages. Noix, chocolat noir ou fromage affiné. Évitez l’encens pour mieux apprécier les parfums du thé. Pour une conversation tranquille ou une dégustation en solo

À observer

Laissez un peu refroidir le thé et sentez la tasse vide.
Prenez une petite gorgée sans inspirer en même temps. Repérez un arôme que vous reconnaissez vous-même.
Comparez l’infusion suivante à la précédente : comment évoluent torréfaction, douceur et sensation sèche en bouche ?

Questions et réponses

Da Hong Pao : comment le préparer ?

Da Hong Pao : quel goût a ce thé ?

Fruits cuits, fleurs, noix et cacao sont possibles. Leur équilibre dépend de la matière première et du travail du fabricant ; chocolat et figue ne sont pas des notes obligatoires.

Da Hong Pao : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine ; la dose dépend des feuilles et de la préparation. Un goût torréfié ne signifie pas l’absence d’effet stimulant.

Da Hong Pao : que faut-il savoir d’autre ?

Le Da Hong Pao peut être un assemblage. Demandez l’origine des feuilles, sa composition et son degré de torréfaction, puis goûtez un petit échantillon.