| Origine et fabrication | Thé noir du Yunnan issu de grandes feuilles ; Fengqing en est un centre important. Flétrissage, roulage, oxydation et séchage en font un thé noir, même si des feuilles similaires servent au pu-erh. Il existe des versions à feuilles et d’autres de seuls bourgeons. | Thé noir de la région de Qimen, dans l’Anhui. Le Qimen gongfu traditionnel demande un travail de finition : tri, coupe, élimination des éléments indésirables et assemblage. Maofeng et xiangluo sont d’autres styles de produits, pas de simples grades supérieurs communs à tous les Qimen. |
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| Saveurs et aspect | Malt, miel, patate douce cuite, fruits et fleurs sont possibles. Le duvet doré se remarque davantage dans les versions riches en bourgeons, mais un bon Dian Hong n’a pas besoin d’être entièrement doré. Le corps dépend aussi de l’infusion. | Souvent floral, fruité et miellé, parfois avec des notes de cacao ou rappelant le vin. Qimen xiang décrit un parfum caractéristique, pas une saveur obligatoire de rose et de vin. Forme des feuilles et quantité de duvet varient. |
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| Préparation et caféine | Essayez 3–4 g pour 120 ml à 90–95 °C, pendant 10–15 secondes. Autre possibilité : 2–3 g pour 250 ml à la même température, environ 2 minutes, puis retirez les feuilles. Une longue infusion peut donner amertume et astringence. | Les mêmes recettes offrent un point de départ. Une feuille plus petite peut infuser plus vite : essayez alors une durée plus courte. Une préparation en tasse permet aussi de percevoir les nuances du thé. Tous deux contiennent de la caféine ; le nom ne suffit pas à attribuer au Qimen un effet stimulant plus doux. |
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| Achat et ajout de lait | Vérifiez l’origine, l’année de récolte et le goût d’un échantillon. Beaucoup de bourgeons dorés ou une mention « vieux théiers » ne prouvent pas la qualité. Pour le lait, cherchez un thé qui garde un goût agréable lorsqu’il est infusé plus fort. | Demandez le style de produit et la taille des feuilles. Le Qimen Maofeng n’est pas forcément plus cher que tous les Dian Hong. Le lait reste une option : goûtez un peu de thé nature, puis choisissez ce qui vous plaît. |
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