Dian Hong (滇紅)

image du thé: Renard roux près du feu

Dian Hong désigne les thés noirs du Yunnan. Une version classique en feuilles donne une infusion soutenue, à la douceur maltée. Selon le lot, on peut aussi retrouver du miel, du cacao, des fruits secs ou des fleurs. Il se prépare aussi bien en infusions courtes que dans une théière ordinaire au petit-déjeuner.

Histoire

La production moderne est étroitement liée à Feng Shaoqiu. Il commence ses essais à Shunning, aujourd’hui Fengqing, en 1938 et participe à la création de la manufacture en 1939, notamment pour maintenir les exportations pendant la guerre. Les grandes feuilles du Yunnan sont flétries, roulées, oxydées puis séchées. Le nom couvre plusieurs présentations : thé gongfu en feuilles, feuilles brisées, « aiguilles dorées » riches en bourgeons, entre autres. Le duvet doré est joli, mais le goût dépend aussi de la variété du théier, du travail des feuilles et de leur conservation. Pour commencer, choisissez un petit paquet de thé en feuilles dont l’origine est précisée.

Le renard roux près du feu est le motif de notre illustration, inspiré par la couleur de l’infusion et les bourgeons dorés. « Dian » est une abréviation du Yunnan ; « hong » signifie rouge, le nom chinois de la catégorie des thés noirs.

Terroir

Yunnan ; Fengqing, dans la préfecture de Lincang, est un centre important. Jardins de montagne à des altitudes variées. Composition des sols variable selon les régions et les jardins. Climat de mousson avec saisons humide et sèche ; les conditions changent avec l’altitude. Les théiers à grandes feuilles du Yunnan forment un ensemble, et non une variété unique. Demandez la zone de culture, le producteur et la date de récolte.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles sombres roulées avec une proportion variable de bourgeons dorés. Les versions riches en bourgeons ont un autre aspect.

arôme dans le récipient préchauffé: Possibles notes de malt, de miel, de cacao ou de pâtisserie.

arôme après infusion: Notes fruitées, miellées ou florales ; les feuilles infusées sont brun-rouge.

goût: Généralement soutenu et doux, avec de possibles notes de malt, cacao, miel et fruits secs. Une infusion prolongée accentue amertume et astringence.

finale: Après la gorgée, observez si une douceur agréable demeure ou si la bouche devient surtout sèche.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Dans les descriptions chinoises traditionnelles, le thé noir est généralement classé comme réchauffant.

À savoir: L’oxydation produit des théaflavines et d’autres composés qui participent à la couleur et au goût de l’infusion.

L’expérience de dégustation: Un thé soutenu pour le petit-déjeuner ou une pause dans la journée.

Caféine: Contient de la caféine ; la quantité dépend du lot, du dosage et du temps d’infusion.

Préparation

Gaiwan ou petite théière de 120 ml. 4 g pour 120 ml à 95 °C. Pour une grande tasse : 3 g pour 250 ml, commencez par deux minutes. Durées des infusions successives: 20 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée. Toute l’année, notamment au petit-déjeuner par temps frais. Pour une tasse de caractère sans préparation compliquée. Tartines beurrées, biscuits ou fruits secs. Au petit-déjeuner, chez soi ou au travail

À observer

Sentez le thé avant de manger ou d’y ajouter du lait.
Cherchez une note familière : malt, miel ou fruits secs.
Voyez si elle se retrouve à la deuxième infusion.

Questions et réponses

Dian Hong : comment le préparer ?

Gaiwan ou petite théière de 120 ml. 4 g pour 120 ml à 95 °C. Pour une grande tasse : 3 g pour 250 ml, commencez par deux minutes. Durées des infusions successives: 20 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Dian Hong : quel goût a ce thé ?

Généralement soutenu et doux, avec de possibles notes de malt, cacao, miel et fruits secs. Une infusion prolongée accentue amertume et astringence.

Dian Hong : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine ; la quantité dépend du lot, du dosage et du temps d’infusion.

Dian Hong : que faut-il savoir d’autre ?

L’oxydation produit des théaflavines et d’autres composés qui participent à la couleur et au goût de l’infusion.