Qimen Hong Cha (Keemun) (祁門紅茶)

image du thé: Orchidée dans un fût de chêne

Le Keemun, ou Qimen Hong Cha, est un thé noir de l’Anhui aux notes florales, fruitées et miellées. Le Qimen Gongfu traditionnel subit un tri poussé et se présente souvent en petites feuilles. Maofeng et Xiangluo désignent d’autres formes de ce thé, pas les échelons d’un classement unique de qualité.

Histoire

La production de thé noir s’est développée à Qimen dans les années 1870. Hu Yuanlong et Yu Ganchen figurent tous deux dans son histoire. Les récits divergent sur leurs rôles : attribuer l’invention à une seule personne serait réducteur. La population de théiers Zhuyezhong fait partie des ressources locales. Les feuilles sont flétries, roulées, oxydées puis séchées. Pour le Gongfu traditionnel viennent ensuite tamisage, coupe, retrait des éléments indésirables, nouvelle chauffe et assemblage. Ce travail permet d’obtenir une taille de feuille et un goût réguliers. À l’achat, vérifier le style, l’année de récolte et le producteur.

L’orchidée dans un fût de chêne est une image pour évoquer le parfum. Le Keemun ordinaire ne vieillit pas en fût de vin : ses notes florales et fruitées viennent des feuilles et de leur transformation.

Terroir

Qimen et les zones théicoles voisines du sud de l’Anhui. Jardins de collines et de montagne, à diverses altitudes. Sols variables ; une description précise nécessite les données du jardin. Climat humide, pluies abondantes et brumes. Comparer des lots du même style : taille des feuilles et finition influencent sensiblement l’infusion.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Feuilles fines et sombres. Le Gongfu est généralement petit et trié ; le Maofeng conserve des feuilles plus longues, le Xiangluo est enroulé.

arôme dans le récipient préchauffé: Douceur florale, parfois cacao ou fruits secs.

arôme après infusion: Fruits, miel et léger parfum floral.

goût: Liqueur douce et assez ample. Fleurs, pomme ou fruits secs peuvent apparaître, selon le lot.

finale: Chercher une douceur persistante agréable, sans sécheresse excessive en bouche.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Les descriptions traditionnelles classent le thé noir parmi les thés réchauffants.

À savoir: L’oxydation et la chauffe finale développent couleur et arômes. Les notes de dégustation n’impliquent aucun ajout de miel, de fleurs ou de vin.

L’expérience de dégustation: Un bon point de départ pour comparer plusieurs façons de travailler le thé noir.

Caféine: Contient de la caféine ; la quantité par tasse dépend du dosage et de l’infusion. En cas de sensibilité, le boire plutôt en début de journée.

Préparation

Une théière avec une passoire fine ou une tasse avec filtre amovible. 3 g pour 200 ml à 95 °C. Essayer l’eau bouillante pour les feuilles plus grandes. Durées des infusions successives: 90 s, 120 s, 180 s.

Quand le déguster

Le matin ou dans la journée. Toute l’année. Pour une pause avec un thé noir parfumé. Chocolat ou biscuits ; goûter le thé seul d’abord. Pendant la lecture ou une conversation

À observer

Observer la taille des feuilles avant l’infusion.
Comparer le parfum des feuilles sèches et celui de la liqueur.
Essayer ensuite un autre style avec le même dosage.

Questions et réponses

Qimen Hong Cha (Keemun) : comment le préparer ?

Qimen Hong Cha (Keemun) : quel goût a ce thé ?

Liqueur douce et assez ample. Fleurs, pomme ou fruits secs peuvent apparaître, selon le lot.

Qimen Hong Cha (Keemun) : quelle est sa teneur en caféine ?

Contient de la caféine ; la quantité par tasse dépend du dosage et de l’infusion. En cas de sensibilité, le boire plutôt en début de journée.

Qimen Hong Cha (Keemun) : que faut-il savoir d’autre ?

L’oxydation et la chauffe finale développent couleur et arômes. Les notes de dégustation n’impliquent aucun ajout de miel, de fleurs ou de vin.