| Origine | Hangzhou, les villages autour du lac de l'Ouest (Xihu), province du Zhejiang. Parcelles légendaires : Shifeng (« Pic du lion ») et Meijiawu ; statut de thé impérial depuis les Qing. | Les monts Dongting près du lac Taihu, à côté de Suzhou, province du Jiangsu. Les théiers poussent traditionnellement entre pruniers, pêchers et abricotiers. |
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| Transformation et feuille | La feuille est grillée et pressée en même temps de la main contre la paroi du wok brûlant — d'où la fameuse forme plate et lisse de « langue de moineau », vert jaunâtre. | Le bourgeon et sa première feuille sont roulés en minuscules spirales densément couvertes de duvet blanc. L'un des thés les plus fins et laborieux : jusqu'à 60 000–70 000 bourgeons par kilogramme. |
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| Goût et arôme | Châtaignes grillées, fèves fraîches, onctuosité, douceur légère et la note « grillée » caractéristique du wok. Goût régulier, dense pour un thé vert, à l'arrière-bouche nette et sèche. | Pêche, abricot, fleurs, verdure fraîche et une nette douceur de bourgeon. Plus fin et plus parfumé que le Longjing, mais aussi plus capricieux : le léger voile de la liqueur, dû au duvet, est normal. |
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| Infusion | 3 g pour 150 ml, eau à 80–85 °C, verre ou gaiwan. Il tient la température mieux que la plupart des verts et pardonne les petites erreurs. | 3 g pour 150 ml, eau à 75–80 °C. Le classique est la méthode « par le haut » : d'abord l'eau, puis la feuille, qui coule joliment. L'eau bouillante le tue sur-le-champ. |
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| Saisonnalité et prix | Le sommet de la valeur est le mingqian, la récolte d'avant la fête de Qingming (début avril). Le vrai Longjing du Xihu est cher et rare ; le marché regorge de thé des régions voisines vendu sous son nom. | Même logique du mingqian et mêmes problèmes : l'authentique Biluochun de Dongting est rare, et sa forme en spirale est copiée dans toute la Chine, jusqu'au Yunnan. |
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| Effet | La fraîche vivacité classique du thé vert : il éclaircit l'esprit, convient au matin et à la première moitié de la journée. Selon le wuxing — bois pur, élan printanier vers le haut. | Action semblable, mais plus douce et plus « aérienne » — l'effet du bourgeon, riche en théanine. Le thé d'un matin lent et contemplatif. |
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| À qui il convient | À ceux qui aiment les goûts denses, de noisette, « nourrissants », et veulent un thé vert fiable pour tous les jours. | À ceux qui prisent l'aromatique fine et la délicatesse, prêts à une infusion soigneuse et à la chasse à la récolte de printemps fraîche. |
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