Longjing (龍井)

image du thé: Lièvre dans un champ au printemps

Longjing, le « Puits du Dragon », est un thé vert du Zhejiang aux feuilles plates, qui associe des notes végétales fraîches à des nuances de fruits à coque. Xihu Longjing désigne le thé issu d’une zone définie autour du lac de l’Ouest, à Hangzhou. Qiantang et Yuezhou sont les deux autres régions de production du Longjing.

Histoire

Le nom vient du lieu-dit Longjing, à Hangzhou ; la renommée du thé s’est affirmée sous les Qing. Le chauffage arrête l’oxydation active, puis le travail des feuilles sur une surface chaude leur donne leur forme plate. La production peut associer gestes manuels et opérations mécanisées. On emploie notamment le cultivar précoce Longjing 43 et des populations locales issues de semis, appelées quntizhong. Mingqian signifie « cueilli avant Qingming » : c’est une indication de récolte, pas une note de dégustation supérieure. Le début de la cueillette dépend des théiers et du temps.

« Puits du Dragon » traduit le nom du thé. Le lièvre de notre illustration évoque un jardin au printemps ; c’est une création propre à cette page. La forme plate vient du travail des feuilles et ne suffit pas à prouver une origine au lac de l’Ouest ou dans un village précis.

Terroir

Zhejiang : régions de Xihu, Qiantang et Yuezhou. À préciser pour chaque jardin. Les sols varient ; une parcelle du lac de l’Ouest ne représente pas tous les terroirs du Longjing. Climat humide marqué par les saisons ; la météo influe sur la pousse printanière. Demandez la région, le cultivar et l’année de récolte. Pour un Xihu Longjing, recherchez une origine documentée et un marquage de lot vérifiable.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Des feuilles plates et relativement lisses, vertes à jaune-vert ; leur taille et leur régularité dépendent de la cueillette.

arôme dans le récipient préchauffé: La tasse préchauffée peut révéler des notes de fruits à coque ou de châtaigne.

arôme après infusion: Après infusion, les notes végétales fraîches et les évocations de haricot sont souvent plus présentes.

goût: Châtaigne, haricots verts tendres, douceur légère et astringence discrète sont des repères possibles. Leur équilibre varie selon le lot et la préparation.

finale: Repérez la douceur qui reste après la gorgée. Si la bouche devient très sèche, réduisez la durée ou la quantité de feuilles.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: « Rafraîchissant » est une description traditionnelle du thé vert, pas un effet mesurable sur un organe.

À savoir: Il contient de la caféine et des polyphénols du thé. Son nom ne permet pas de déterminer la composition de la tasse ni de promettre un effet particulier sur le métabolisme.

L’expérience de dégustation: Pour un thé léger au petit déjeuner, commencez par un dosage modéré. Distinguez le plaisir du goût de l’effet stimulant.

Caféine: Il faudrait analyser l’infusion concernée. Des feuilles jeunes et un goût délicat ne signifient pas une faible teneur en caféine.

Préparation

Une théière ou une tasse à infusion de 200 ml permettant de séparer le thé des feuilles. 3 g pour 200 ml, à 85 °C pour commencer ; ajustez température et durée à votre goût. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée, selon votre sensibilité à la caféine. Toute l’année ; la nouvelle récolte de printemps donne l’occasion de comparer les lots. Pour découvrir les thés verts aux notes de fruits à coque. Riz, légumes vapeur ou poisson peu épicé ; goûtez d’abord le thé seul. Au petit déjeuner ou pendant une courte pause

À observer

Comparez les feuilles sèches aux feuilles infusées.
Cherchez séparément les notes végétales et celles de fruits à coque.
Ne changez que le temps d’infusion à la prochaine tasse, pour mieux juger la différence.

Questions et réponses

Longjing : comment le préparer ?

Longjing : quel goût a ce thé ?

Châtaigne, haricots verts tendres, douceur légère et astringence discrète sont des repères possibles. Leur équilibre varie selon le lot et la préparation.

Longjing : quelle est sa teneur en caféine ?

Il faudrait analyser l’infusion concernée. Des feuilles jeunes et un goût délicat ne signifient pas une faible teneur en caféine.

Longjing : que faut-il savoir d’autre ?

Il contient de la caféine et des polyphénols du thé. Son nom ne permet pas de déterminer la composition de la tasse ni de promettre un effet particulier sur le métabolisme.