Biluochun (碧螺春)

image du thé: Jeune fille au panier de fruits

Le Biluochun se reconnaît à ses petites feuilles enroulées et couvertes d’un duvet argenté. Le célèbre Dongting Biluochun vient de Dongshan et Xishan, au bord du lac Taihu, dans le district de Wuzhong à Suzhou. Dans ce thé vert, cherchez, au-delà des nuances florales, la fraîcheur végétale, une légère douceur et parfois une note de fruits à coque.

Histoire

Les jeunes pousses sont triées, puis chauffées pour arrêter l’oxydation active. Le roulage et le travail des feuilles forment les petites boucles et font ressortir le duvet, avant le séchage final. Ce travail demande du savoir-faire ; chaque minuscule spirale n’est pas façonnée séparément. La récolte de printemps se poursuit après Qingming, selon le temps. Les arbres fruitiers plantés parmi les théiers caractérisent les jardins locaux et modifient notamment leur ombrage.

Selon le récit traditionnel, le thé s’appelait autrefois Xia Sha Ren Xiang, nom évoquant un parfum saisissant. L’empereur Kangxi l’aurait rebaptisé Biluochun, associant la couleur verte, la forme d’un escargot et le printemps. La jeune fille aux fruits de notre illustration rappelle les jardins locaux ; elle ne représente pas des ingrédients ajoutés.

Terroir

Dongshan et Xishan, au bord du lac Taihu, Wuzhong, Suzhou, Jiangsu. Des collines peu élevées ; altitude à préciser selon la parcelle. Les sols des coteaux varient ; les plantations fruitières font aussi partie de l’environnement du jardin. Climat humide influencé par le vaste lac Taihu. Pour un Dongting Biluochun, demandez où le lot a été cultivé et fabriqué. Le seul nom court sur le paquet ne remplace pas ces renseignements.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: Des feuilles fines en petites boucles, avec un duvet clair bien visible ; leur taille varie.

arôme dans le récipient préchauffé: Un récipient préchauffé aide à repérer les nuances florales et végétales légères.

arôme après infusion: Les feuilles déployées peuvent évoquer les haricots frais, les fleurs ou de douces notes de fruits à coque.

goût: Une saveur végétale fraîche et une finale légèrement douce. Les évocations de fleurs et de fruits changent selon les lots ; une pêche très marquée n’est pas indispensable.

finale: Comparez la douceur persistante et l’astringence. Si le goût devient vite mordant, séparez plus tôt l’infusion des feuilles.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: L’image d’un thé vert « rafraîchissant » appartient au vocabulaire traditionnel. Elle ne définit pas une indication médicale.

À savoir: Ce thé contient de la caféine. Une infusion légère peut tout de même stimuler ; la finesse du parfum ne permet pas d’en prévoir l’effet.

L’expérience de dégustation: Une tasse légère peut accompagner le petit déjeuner ou une pause. Le ressenti dépend de la personne et de la quantité bue.

Caféine: Le duvet et la taille des bourgeons ne permettent pas d’annoncer une quantité en milligrammes. Il faut analyser l’infusion concernée.

Préparation

Une tasse à infusion en verre ou une théière de 200 ml ; filtrez en versant pour retirer les feuilles. Commencez avec 3 g pour 200 ml à 80 °C ; essayez 85 °C si le goût est trop léger. Durées des infusions successives: 60 s, 90 s, 120 s.

Quand le déguster

Le matin ou en journée, selon votre réaction à la caféine. Toute l’année ; les lots frais du printemps se prêtent à la comparaison. Pour découvrir les thés verts délicats et observer les feuilles se déployer. Un biscuit nature ou un abricot ; goûtez d’abord le thé seul. Pour une petite dégustation en solo ou à deux

À observer

Regardez les petites boucles se déployer.
Goûtez avant de manger, sans vous suggérer un fruit précis.
Notez deux nuances que vous avez réellement perçues.

Questions et réponses

Biluochun : comment le préparer ?

Biluochun : quel goût a ce thé ?

Une saveur végétale fraîche et une finale légèrement douce. Les évocations de fleurs et de fruits changent selon les lots ; une pêche très marquée n’est pas indispensable.

Biluochun : quelle est sa teneur en caféine ?

Le duvet et la taille des bourgeons ne permettent pas d’annoncer une quantité en milligrammes. Il faut analyser l’infusion concernée.

Biluochun : que faut-il savoir d’autre ?

Ce thé contient de la caféine. Une infusion légère peut tout de même stimuler ; la finesse du parfum ne permet pas d’en prévoir l’effet.