Infusions courtes (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)
Les infusions courtes consistent à infuser plusieurs fois les mêmes feuilles, en versant tout le liquide entre deux infusions. On utilise généralement un petit récipient et plus de feuilles par volume d’eau que pour une infusion longue.
Une infusion « flash » est particulièrement brève : on verse le thé presque aussitôt après l’eau. La méthode gongfu ne se limite pas à ce geste. La durée dépend du thé, de la dose, de la température et de l’ouverture des feuilles.
Une durée courte règle l’intensité, mais ne sépare pas les arômes de la caféine, de l’amertume ou de l’astringence. Les substances s’extraient simultanément à des vitesses différentes. Même une première infusion rapide peut être amère : essayez aussi moins de feuilles ou une eau moins chaude.
Partez d’une recette adaptée au thé et comptez le temps de remplissage et de versement. Un récipient qui se vide lentement prolonge le contact avec l’eau. Videz-le pour éviter que les feuilles continuent d’infuser entre deux passages. Inutile de secouer une théière chaude pour la dernière goutte.
L’infusion suivante peut demander autant, moins ou plus de temps. Continuez tant que le goût vous plaît. Dix infusions ou une troisième infusion supposée meilleure ne sont pas des critères obligatoires de qualité. Infuser plus longtemps avec moins de feuilles est également une bonne méthode.
Thés concernés
Glossaire du thé chinois