Feng Huang Dan Cong (鳳凰單叢)

image du thé: Phénix

Le Feng Huang Dan Cong désigne une famille d’oolongs de la région de Fenghuang, dans le Guangdong. Certains évoquent les fleurs et le miel, d’autres les fruits mûrs ou l’amande. Pour choisir, regardez la variété précise et la torréfaction : le nom de cette famille ne correspond pas à un goût unique.

Histoire

Dan cong signifie « buisson unique ». Ce nom renvoie à la sélection de plants individuels et au traitement séparé de leurs feuilles. Son usage s’est élargi : il désigne aussi des thés issus de plantations de cultivars multipliés par bouturage. L’étiquette ne garantit donc pas une récolte provenant d’un seul arbre ancien. Les feuilles sont partiellement oxydées, roulées en longueur puis séchées ; la torréfaction varie.

Une variété porte le nom de Ya Shi Xiang, littéralement « parfum de fiente de canard ». Selon une histoire locale, ce nom peu engageant devait décourager le vol de précieux théiers. Il ne désigne pas un ingrédient. Le phénix illustré sur cette page est un choix artistique.

Terroir

Fenghuang, district de Chao’an, Chaozhou, dans l’est du Guangdong. Variable selon le jardin. Les conditions de culture diffèrent d’une parcelle à l’autre. Climat humide de l’est du Guangdong. Demandez la variété, le lieu de culture, l’année de récolte et la torréfaction. Un lot issu d’un seul arbre doit être accompagné d’informations plus précises sur son origine.

Feuilles et dégustation

feuille sèche: De longues feuilles torsadées, dont la couleur dépend aussi du travail du thé.

arôme dans le récipient préchauffé: Sentez les feuilles sèches dans le récipient tiédi, avant que la vapeur ne gêne la perception.

arôme après infusion: Laissez les feuilles humides refroidir un peu, puis comparez leur parfum à celui des feuilles sèches.

goût: Mi Lan Xiang est associé à des notes florales et miellées, Xing Ren Xiang à l’amande. Ce sont des repères gustatifs, pas des ingrédients ajoutés.

finale: Repérez les fleurs, la douceur ou la sécheresse qui restent en bouche. Une forte astringence invite à raccourcir l’infusion suivante.

Propriétés

Descriptions traditionnelles: Le feu évoqué sur ce site représente l’intensité du parfum ; c’est une association artistique.

À savoir: Les noms d’arômes donnent une première piste pour choisir. Renseignez-vous aussi sur la torréfaction : elle modifie la façon dont les notes florales et fruitées s’expriment.

L’expérience de dégustation: Le ressenti varie selon les personnes. La concentration ou la détente ne permettent pas de vérifier l’authenticité du thé.

Caféine: La quantité dans la tasse dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion ; le nom du thé ne permet pas de la calculer.

Préparation

Un gaiwan ou une petite théière de 100 ml qui se vide rapidement. 95–100 °C ; commencez avec 4 g de feuilles pour 100 ml. Durées des infusions successives: 10 s, 10 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Quand le déguster

Dans la journée, selon votre sensibilité à la caféine. Toute l’année. Pour découvrir différents parfums d’oolong. Un biscuit peu sucré ou des prunes mûres, après avoir goûté le thé seul. À deux ou en petit groupe pour comparer les impressions

À observer

Retenez une impression olfactive avant de lire les notes du vendeur.
Comparez le thé chaud et le thé légèrement refroidi.
Refaites cette comparaison à la deuxième infusion.

Questions et réponses

Feng Huang Dan Cong : comment le préparer ?

Un gaiwan ou une petite théière de 100 ml qui se vide rapidement. 95–100 °C ; commencez avec 4 g de feuilles pour 100 ml. Durées des infusions successives: 10 s, 10 s, 15 s, 20 s, 30 s, 45 s.

Feng Huang Dan Cong : quel goût a ce thé ?

Mi Lan Xiang est associé à des notes florales et miellées, Xing Ren Xiang à l’amande. Ce sont des repères gustatifs, pas des ingrédients ajoutés.

Feng Huang Dan Cong : quelle est sa teneur en caféine ?

La quantité dans la tasse dépend des feuilles, du dosage et de l’infusion ; le nom du thé ne permet pas de la calculer.

Feng Huang Dan Cong : que faut-il savoir d’autre ?

Les noms d’arômes donnent une première piste pour choisir. Renseignez-vous aussi sur la torréfaction : elle modifie la façon dont les notes florales et fruitées s’expriment.