Oolong — catalogue des thés
qīng chá
La fabrication des oolongs alterne flétrissage, brassage ou secouage et repos pour maîtriser l’oxydation. Les feuilles sont ensuite chauffées, façonnées et séchées ; une torréfaction supplémentaire joue un rôle important dans certains styles. Les degrés d’oxydation et de torréfaction varient beaucoup : aux oolongs frais et floraux s’ajoutent des thés fruités, miellés ou boisés. Un seul oolong ne représente donc pas toute la catégorie.