Camellia sinensis — чайное растение (茶樹, cháshù)
Camellia sinensis, камелия китайская, — вечнозелёный кустарник или дерево семейства чайных. Это основное растение, из листьев и почек которого производят чай.
Зелёный, белый, жёлтый, улун, красный и тёмный чай различаются прежде всего технологией, при этом для них используют разное сырьё. Культивар, место выращивания, сезон и сбор тоже существенно влияют на результат. Один культивар можно обрабатывать разными способами.
Часто различают мелколистную разновидность var. sinensis и крупнолистную var. assamica. Это не два готовых вкуса и не правило «одна для зелёного, другая для красного». Селекционные сорта и гибриды делают картину сложнее. Например, Хун Юй, Тай Ча № 18, получен скрещиванием бирманского крупнолистного чая с тайваньской дикой камелией.
Кустовая форма может быть результатом обрезки для удобного сбора. Высокое дерево не обязательно дикое, а старое не обязательно нетронутое человеком. Для покупки полезнее знать культивар и происхождение партии, чем полагаться на образ «лесного дерева».
Мята, каркаде и ройбуш — настои других растений. Их привычно называют чаем, но это не Camellia sinensis. Если продукт представляет собой смесь, проверяйте состав: в ней могут быть и чайные листья, и другие ингредиенты.
Чаи по теме
Словарь китайского чая