Гу Чжу Цзы Сунь (顧渚紫筍)

образ чая: Пурпурный побег в туманной долине

Гу Чжу Цзы Сунь — зелёный чай из Чансина в провинции Чжэцзян. Его название означает «Пурпурные побеги из Гучжу»: молодые почки могут иметь лиловый оттенок, а сложенные листья напоминают росток бамбука. Вкус свежий, с мягкой сладостью и возможными цветочными нотами.

История

Гучжу известен поставками чая ко двору династии Тан. Тогда чай делали в прессованном виде; сегодня обычно продают рассыпной зелёный. Для него собирают почку с одним или двумя молодыми листьями, затем раскладывают сырьё, прогревают, формуют и сушат в несколько этапов. Есть и варианты с обработкой паром. Возрождение производства в конце 1970-х относится к современной истории этого чая.

Пурпурный побег на иллюстрации отсылает к названию. Оттенок выражен не у каждой партии: выбирая чай, уточните сырьё и способ обработки, а вкус оценивайте по пробе.

Терруар

Гучжу, посёлок Шуйкоу, уезд Чансин, Хучжоу, Чжэцзян. Невысокие горы и холмы; высота зависит от сада. На местных склонах встречаются глубокие почвы, богатые органическим веществом. Влажный климат; рельеф и растительность создают местные различия. Полезно узнать, произведён ли чай в Гучжу, когда собран и каким способом обработан.

Лист

сухой лист: Нежные почки и листья, собранные в компактные полоски; лиловый оттенок бывает разной выраженности.

аромат в прогретой посуде: Свежая зелень, иногда цветочные или слегка поджаристые оттенки.

аромат после заваривания: Молодые листья и мягкие цветочные ноты.

вкус: Растительная свежесть, лёгкая сладость; цветочные и ореховые оттенки зависят от партии.

послевкусие: После глотка обратите внимание, остаётся ли сладость и насколько заметна терпкость.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях зелёный чай относят к «прохладным».

Что важно знать: Внешний вид зависит и от сырья, и от обработки: варианты с прогревом паром могут быть темнее.

За чашкой чая: Для неспешного дневного чаепития.

Кофеин: Содержит кофеин. Количество в чашке зависит от сырья, количества листьев и способа заваривания.

Как заваривать

Чайник или заварочная чашка на 200 мл, из которых можно полностью слить настой. Для рассыпного чая начните с 3 г на 200 мл и воды 85 °C. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год; храните плотно закрытым вдали от тепла и запахов. Для знакомства с чаем, у которого долгая история производства. Рис или мягкий сыр; начните с чая без еды. За чтением или разговором о чайной истории

На что обратить внимание

Сравните цвет сухих и расправившихся листьев.
Отметьте аромат, который замечаете первым.
Дайте чашке немного остыть и попробуйте снова.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Гу Чжу Цзы Сунь»?

Какой вкус у чая «Гу Чжу Цзы Сунь»?

Растительная свежесть, лёгкая сладость; цветочные и ореховые оттенки зависят от партии.

Сколько кофеина в чае «Гу Чжу Цзы Сунь»?

Содержит кофеин. Количество в чашке зависит от сырья, количества листьев и способа заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Гу Чжу Цзы Сунь»?

Внешний вид зависит и от сырья, и от обработки: варианты с прогревом паром могут быть темнее.