Проливы и короткое заваривание (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)
Заваривание проливами — несколько настоев из одной порции листа, с полным сливом между ними. Обычно берут небольшую посуду и больше чая на объём воды, чем для длительного настаивания.
Словом flash steeping часто называют особенно короткую заварку — воду сливают почти сразу после заливания. Но гунфу-ча не сводится к мгновенным проливам: время зависит от чая, закладки, температуры и того, насколько лист уже раскрылся.
Короткое время помогает регулировать крепость, но не отделяет аромат от кофеина, горечи и терпкости. Разные вещества извлекаются одновременно, с разной скоростью. Горьким может оказаться и первый быстрый настой; тогда уменьшите количество чая или температуру, а не только секунды.
Начните с рецепта для выбранного чая. Учитывайте время заливания и слива: в медленной посуде лист соприкасается с водой дольше. Сливайте основную жидкость, чтобы чай не продолжал настаиваться между проливами; не нужно долго трясти горячую посуду ради последней капли.
Время следующего пролива подбирайте по крепости предыдущего. Продолжайте, пока вкус вам нравится. Ни десять проливов, ни «лучшая третья заварка» не являются обязательными признаками качества. Длительное настаивание с меньшей закладкой — тоже полноценный способ приготовления.
Чаи по теме
Словарь китайского чая