Мао ча (毛茶, máochá)
Мао ча (毛茶, máochá) — «черновой чай»: высушенный на солнце рассыпной лист-полуфабрикат, из которого потом прессуют пуэр или сортируют готовый чай. Стадия, на которой закупщики оценивают качество сырья.
Мао ча буквально — «ворсистый», «черновой» чай: лист, прошедший первичную обработку, но ещё не ставший финальным продуктом. В пуэрном производстве это ключевая ступень: свежий лист проходит ша цин в котле, сминание и сушку на солнце — и получается рассыпной шэн-полуфабрикат. Дальше его судьба ветвится: прессовка в блины, отправка в бурты во дуй ради шу пуэра или продажа россыпью.
Именно на стадии мао ча решаются деньги и репутации. Весной закупщики едут по деревням Юньнани и пробуют черновой чай прямо у фермеров: в рассыпном листе видно всё — целостность почек, честность прогрева, дефекты сушки. Смешать сырьё из дорогой деревни с соседним дешёвым проще всего именно здесь, поэтому серьёзные производители контролируют мао ча от куста до пресса. Тот же термин используют и вне пуэрного мира — например, для чернового листа юньнаньского красного Дянь Хуна до сортировки.
Практику знание термина помогает читать рынок. «Шэн россыпью» — это, по сути, и есть мао ча, и пить его можно: молодым он ярче и проще отдаёт аромат, чем свежепрессованный блин. Но для многолетнего хранения россыпь подходит хуже: лист быстрее выветривается и теряет силу. Хотите пить сейчас — берите россыпь; хотите растить чай годами — берите блин.
Чаи, где это встречается
Глоссарий китайского чая