| 原料 | 白っぽい産毛に覆われた芽を使います。芽だけを摘む場合も、摘んだ新芽から選別時に葉を除く場合もあります。大きさや色は茶樹と製茶によって異なります。 | 通常は一芽一〜二葉を使います。白毫銀針と収穫時期が重なることもあり、葉があるから遅摘み、低品質というわけではありません。 |
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| 製茶 | 主な工程は萎凋と乾燥です。伝統的な製法では緑茶のような独立した殺青工程はありませんが、乾燥に熱を使うことはあります。芽を放置するだけではありません。 | 基本の工程は同じで、作り手が水分の減り方や萎凋の条件を管理します。酸化は両方の茶で起こり、白牡丹の葉の縁だけに限った現象ではありません。 |
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| 味わい | 花のような香りに、新しい干し草やメロンを思わせる風味が見られます。水色が淡くても、口当たりに厚みがあることがあります。香味の表現は目安で、必ず感じられるとは限りません。 | 植物や花を思わせる風味がよりはっきりし、蜂蜜のように感じられることもあります。熟成でドライフルーツの風味が出る場合はありますが、新しい白牡丹が必ず濃い色や酸味を持つわけではありません。 |
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| 淹れ方 | 茶葉3gに90℃の湯150ml、30〜45秒から試します。薄ければ時間を延ばすか湯温を上げましょう。熱湯も使えます。濃すぎると苦味が出ることがあります。 | 同じ量と時間から始められます。マグカップなら茶葉2〜3gに90℃の湯250mlを注ぎ、2分で味を見て茶葉を取り出します。かさばる葉はスプーンより秤で量ると安定します。 |
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| 価格・保存・カフェイン | 産地などの条件が近ければ、芽だけの茶は高価になりがちです。ただし価格が好みを決めるわけではありません。カフェインを含み、水色が淡くても刺激が弱いとは限りません。 | 比較的手頃なものが多い一方、高価なものもあります。両方とも新茶で楽しめ、熟成が必ず改善につながるわけではありません。収穫年と保存状態を確認し、乾燥した状態で密閉してにおいを避けます。白牡丹もカフェインを含みます。 |
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