高山茶（こうざんちゃ） (高山茶, gāoshān chá)

高山茶は、台湾の茶の流通では一般に標高約1,000m以上で栽培された茶を指し、多くは烏龍茶です。品種名ではありません。

阿里山や梨山はよく知られた地域名ですが、同じ地域でも標高、天候、斜面の向き、品種、季節、加工が違います。冷涼さや雲は葉の生育と成分に影響しても、クリーミーさ、甘み、低い産地より優れた品質を保証するわけではありません。

軽い酸化で球状に揉まれ、花の香りを持つ烏龍茶が多い一方、ほかの加工もあります。強焙煎の凍頂と軽い高山烏龍を比べても、標高だけの影響はわかりません。比較には、品種や加工が近いものを選ぶと違いを整理しやすくなります。

購入時は具体的な産地、畑の標高、品種、季節、焙煎を確認しましょう。淹れ方は作り手の推奨から。95〜100℃が合う場合もあり、熱湯だけで香りが必ず壊れるわけではありません。葉が開く余裕を持たせ、二煎目が必ず最良と考えず、味を見て時間を調整します。