梨山高山茶 (梨山高山茶)

原型: 梨の斜面の雪鶴

梨山高山茶は「梨の斜面の雪鶴」の姿をまといます。きわめて高い、梨のような、水晶のような、エレガントなを帯び、香りと湯の質感のあいだで、呼吸を自分のリズムへ戻してくれる茶です。

歴史

この茶は中国茶の手仕事を受け継ぎ、葉の個性を杯の中に残します。

テロワール

梨山高山茶の風土は、地形、季節、作り手の火入れや手の動きの均衡にあります。そこから杯の中の存在感が生まれます。

葉

入口は澄み、やがて厚みへ向かいます。熟した梨、アカシア、薄いクッキー、ホワイトチョコレートを思わせる像が舌の上に現れ、中盤は安定し、終盤に甘い戻りが残ります。余韻は喉と胸にゆっくり残り、きわめて高い、梨のような、水晶のような、エレガントなの長い影を引きます。

性質

現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。烏龍茶らしい茶気は、頭で名づける前に体へ届きます。数煎を重ねるほど、胸、肩、腹、喉のどこに落ち着くかがはっきりしてきます。抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。

抽出の儀式

110 mlの蓋碗、または小さな茶壺; 88°C, 軟水; 7 g / 110 ml. 10s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 9s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 11s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。; 16s — 四煎目: 杯の歩みが遅くなり、細部が沈んでいきます。; 28s — 五煎目: 味はより透明に、より静かになります。; 42s — 最後の一煎: 回甘がまとまり、穏やかな跡だけを残します。.

飲むタイミング

朝、昼. 春、夏. 呼吸を整えたいとき