頂谷大方 (頂谷大方)
原型: 葉を平らにした僧
刃のように平らな一葉——焼き栗、温かな木、そして山のまっすぐな誠実さ。
歴史
頂谷大方——「上の谷の大方」——は歙県でつくられる扁形の緑茶です。質感は龍井に近いものの、より古く、「大方」（扁炒り）は扁形緑茶の祖の一つとされます。春に葉を摘み、熱した鉄釜の上で手で押し、平らで均一、わずかに油の艶が出るまで仕上げます。「頂谷」は最上級、谷の頂の葉。中国では古くから「身を軽くする茶」とも呼ばれてきました。
テロワール
基準となる大方は老竹嶺の「老竹大方」。伝説では僧・大方がここで扁炒りを編み出した。
葉
焼き栗、温かな木、まっすぐな緑、終わりに軽い甘み 均一で澄み、ナッツのような温かさと細やかな回甘
性質
カテキンが豊富。やさしく均一に持ち上げ、古来「身を軽くする」と尊ばれる 均一で静か、わずかに地に足がつく。「伸びた肩」のよう 中程度（30〜45 mg）
抽出の儀式
150 mlの蓋碗、または背の高いガラス; 82 °C、軟水; 4 g / 150 ml. 30s — 初めの温かさ：焼き栗、温かな木; 45s — 頂点：栗、煮た莢、まっすぐな緑; 70s — 長いナッツの余韻、戻ってくる甘み.
飲むタイミング
朝と午前. 春. 一日の始まりに、簡素で明晰な仕事の前に、心を整えたいとき