雀舌 (雀舌)
原型: 朝の枝にいる雀
朝の枝にいる雀：平たく尖った葉、清々しい青緑、杯に長い栗の余韻。
歴史
雀舌——江蘇・金坛の名緑茶。太湖にほど近い茅山——竹林の中の道教の名山に産する。若芽に葉を付けたまま殺青し、手で平たく尖った「舌形」に成形する、鳥の嘴のよう。宋代にはすでに沈括『夢渓筆談』が「雀舌」を春のもっとも柔らかな葉と讃えた。仕上がり五百グラムに四万〜四万五千の芽を要し、ゆえに贅沢とされる。
テロワール
清明前に摘む。仕上がり五百グラムに四万〜四万五千の芽を要する。
葉
清々しい花青、栗の甘み、淡い豆の香、清らかな質感 清らかで明るく、長い栗の余韻と口蓋の冷たい甘み
性質
カテキンと芳香成分が豊富；重くない穏やかな覚醒 軽く、昇り、澄んだ響き；こめかみに「朝雀の囀り」 中程度（30–40 mg）
抽出の儀式
120 ml 蓋碗、または 180 ml の高い玻璃杯; 82 °C、軟水; 3 g / 120 ml. 25s — 第一泡の響き：若草、白い花; 40s — ピーク：清々しい青緑、栗の甘み; 60s — 細い栗の余韻、冷たい甘み.
飲むタイミング
朝から午前. 春——特に早春. 頭を冴ますが強すぎないとき；短い旅や軽い仕事の前