小沱茶 (小沱茶)

原型: 川の小石

小沱茶は「川の小石」の姿をまといます。扱いやすい、土っぽい、均整の取れた、小ぶりなを帯び、香りと湯の質感のあいだで、呼吸を自分のリズムへ戻してくれる茶です。

歴史

小沱茶は黒茶 / 普洱に属し、雲南に根を持つ中国茶です。摘採、萎凋や殺青、揉捻、乾燥、必要に応じた焙煎や熟成という手仕事を通して、葉の個性が杯の中に残されます。

テロワール

小沱茶の風土は、地形、季節、作り手の火入れや手の動きの均衡にあります。そこから杯の中の存在感が生まれます。

葉

入口は澄み、やがて厚みへ向かいます。ドライフルーツ、クッキー、軽い焼き菓子、チーズを思わせる像が舌の上に現れ、中盤は安定し、終盤に甘い戻りが残ります。余韻は喉と胸にゆっくり残り、扱いやすい、土っぽい、均整の取れた、小ぶりなの長い影を引きます。

性質

現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。黒茶 / 普洱らしい茶気は、頭で名づける前に体へ届きます。数煎を重ねるほど、胸、肩、腹、喉のどこに落ち着くかがはっきりしてきます。抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。

抽出の儀式

蓋碗 110 ml; 100°C; 5 g / 110 ml. 10s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 12s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 16s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。; 25s — 四煎目: 杯の歩みが遅くなり、細部が沈んでいきます。; 45s — 五煎目: 味はより透明に、より静かになります。.

飲むタイミング

昼. 秋、冬、季節のあわい. 呼吸を整えたいとき