信陽毛尖 (信陽毛尖)
原型: 北の斜面から流れる小川
信陽毛尖は「北の斜面から流れる小川」の姿をまといます。清新な、涼やかな、北方の、澄んだを帯び、香りと湯の質感のあいだで、呼吸を自分のリズムへ戻してくれる茶です。
歴史
信陽毛尖は緑茶に属し、河南 / 信陽に根を持つ中国茶です。摘採、萎凋や殺青、揉捻、乾燥、必要に応じた焙煎や熟成という手仕事を通して、葉の個性が杯の中に残されます。
テロワール
信陽毛尖の風土は、地形、季節、作り手の火入れや手の動きの均衡にあります。そこから杯の中の存在感が生まれます。
葉
入口は澄み、やがて厚みへ向かいます。アスパラガス、白身魚、軽いサラダ、フレッシュチーズを思わせる像が舌の上に現れ、中盤は安定し、終盤に甘い戻りが残ります。 余韻は喉と胸にゆっくり残り、清新な、涼やかな、北方の、澄んだの長い影を引きます。
性質
現代的に見れば、茶ポリフェノール、アミノ酸、適度なカフェインを含みます。強い刺激ではなく、明晰で層のある寄り添いが魅力です。 緑茶らしい茶気は、頭で名づける前に体へ届きます。数煎を重ねるほど、胸、肩、腹、喉のどこに落ち着くかがはっきりしてきます。 抽出と量によって中程度から変化します。短い抽出は繊細に、長い抽出は力強くなります。
抽出の儀式
110 mlの蓋碗、または小さな茶壺; 78°C; 4 g / 200 ml. 40s — 一煎目: 香りが目覚め、茶湯はまだ軽く明瞭です。; 60s — 二煎目: 体が開き、甘みと厚みが中心へ届きます。; 90s — 三煎目: 風土、焙煎、葉の樹液感が読みやすくなります。.
飲むタイミング
昼、夕方. 春、夏. 呼吸を整えたいとき