집에서 하는 공부차: 다회 진행법

집에서 공부차를 하려면 100~150ml 다관이나 개완, 공도배, 작은 찻잔들, 그리고 차판이나 그냥 쟁반이 필요합니다. 이 방법의 핵심은 많은 잎, 적은 물, 그리고 짧은 우림의 연속입니다. 그 속에서 차는 겹겹이, 천천히 열립니다.

'공부(工夫)'는 쿵후와 같은 말로 '시간을 들여 이룬 숙련'을 뜻합니다. 종교 의식이 아니라 차오저우와 대만에서 태어난 주의 깊은 우림의 방법일 뿐입니다. 신비주의는 필요 없습니다. 평범한 식탁 위에서도 다회를 열 수 있습니다.

단계

다구와 자리를 준비하십시오. 차판이나 쟁반 위에 개완(또는 이싱 자사호), 공도배, 손님 수만큼의 찻잔을 놓습니다. 곁에는 뜨거운 물이 든 주전자와 마른 잎을 감상하는 접시인 차하(茶荷)를 둡니다. 상 위의 잡동사니는 치우십시오. 공부차는 빈 공간을 좋아합니다.
모든 것을 끓는 물로 데우십시오. 다관, 공도배, 찻잔에 끓는 물을 부어 흘립니다. 위생 때문만은 아닙니다. 데워진 다구는 우림 온도를 지켜 주고 향을 바로 깨워 줍니다. 물을 차판에 흘려보내는 것도 과정의 일부입니다. 차판은 그러라고 있는 것입니다.
손님에게 차를 소개하십시오. 차하에 잎을 담아 돌려 가며 보고 향을 맡게 합니다. 공부차에는 전통적으로 우롱 — 대홍포, 봉황단총, 철관음 — 을 쓰지만, 보이차와 홍차에도 이 방법은 훌륭하게 통합니다.
잎을 넣고 세차하십시오. 데워진 다구에 잎 6~8g을 옮겨 담고 뜨거운 물을 부은 뒤 2~3초 만에 따라 버립니다. 첫 물은 마시지 않습니다. 먼지를 씻고 잎을 여는 물입니다. 이 물로 찻잔을 한 번 더 헹궈도 됩니다.
짧은 우림으로 우리십시오. 90~99°C의 물을 붓고 5~15초 뒤 찻물을 마지막 한 방울까지 전부 따라냅니다. 우림마다 몇 초씩 더합니다. 암차 대홍포는 8~10번의 우림을 거뜬히 버티며, 매번 다르게 울립니다.
공도배를 거쳐 따르십시오. 찻물은 언제나 먼저 '공평의 잔' 공도배에 따르고, 거기서 잔으로 나눕니다. 그래야 모든 손님의 차가 같은 농도가 됩니다. 잔은 3분의 2만 채우십시오. 중국 속담에 가득 찬 잔은 물이고, 덜 찬 잔은 존중이라 했습니다.
리듬과 주의를 지키십시오. 서두르지도, 일부러 뜸을 들이지도 마십시오. 공부차의 의미는 차와 상 앞의 사람들에 대한 주의입니다. 향이 어떻게 변하는지, 쓴맛이 물러나고 회감의 단맛이 언제 오는지. 대화는 금지가 아닙니다. 금지된 것은 부산함입니다.

팁

좋은 우롱 하나와 단출한 다구 — 개완, 공도배, 잔 두 개 — 로 시작하십시오. 차판과 이싱 자사호는 재미를 붙인 뒤에 들여도 늦지 않습니다.
뜨거운 물이 든 보온병이나 보온 기능이 있는 주전자를 곁에 두십시오. 다회 중간에 식은 물은 우롱과 보이차를 망칩니다.
예열과 세차에 쓴 물은 차판이나 퇴수기에 버리십시오. 그래야 상이 마른 채로 유지되고 리듬이 끊기지 않습니다.

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