집에서 즐기는 공부차: 함께 차 우리는 순서

공부차는 작은 다구에 비교적 넉넉한 찻잎을 넣고 여러 번 연이어 우리는 방식입니다. 같은 차를 반복해서 맛보며 향과 진하기, 뒷맛의 변화를 느낄 수 있습니다.

중국 광둥성 차오저우의 차 문화와 깊이 연결되어 있으며, 이 지역에서는 주로 우롱차를 사용합니다. 가정이나 전통에 따라 방법은 조금씩 다릅니다. 여기서는 두세 명이 집에서 시작하기 좋은 순서를 소개합니다.

상하이에서 공부차 방식으로 차를 우리는 모습.
사진: PierreSelim · CC BY 3.0

단계

인원에 맞춰 다구를 준비하세요. 100~150ml 개완이나 작은 찻주전자, 우린 차를 모을 공도배, 작은 찻잔을 준비합니다. 공도배는 한 번 우린 차가 모두 들어갈 크기여야 합니다. 찻잎이 공간을 차지하고 물을 흡수하므로 100ml 개완에서도 실제 나오는 차는 100ml보다 적습니다. 모두 맛볼 수 있도록 조금씩 나누세요.
찻자리를 준비하세요. 물을 끓일 주전자, 버릴 물을 받을 그릇, 행주를 손닿는 곳에 둡니다. 일반 쟁반은 다구를 올려놓는 용도로 쓰세요. 물을 붓는 것은 물받이나 배수 기능이 있는 차판에서만 합니다. 깨끗한 개완이나 찻주전자와 공도배를 뜨거운 물로 데운 뒤 물을 버립니다.
차를 고르고 찻잎을 재세요. 처음에는 익숙한 우롱차를 골라보세요. 마른 잎을 작은 접시에 담아 함께 살펴봐도 좋습니다. 물 100ml당 찻잎 4~5g으로 시작해 보세요. 물의 양은 미리 재둡니다. 빈 개완이나 찻주전자에 따르기 편한 높이까지 물을 채워 계량하면 됩니다. 보이차, 홍차, 백차도 이 방식으로 우릴 수 있지만 물 온도와 시간은 각각의 차에 맞춰야 합니다.
첫 차를 우려보세요. 우롱차 포장에 별도 안내가 없다면 95°C 물로 시작해, 물을 붓기 시작한 뒤 10~15초가 지나면 따라내 보세요. 너무 진하면 더 일찍 따릅니다. 둥글게 말린 우롱차나 보이차는 뜨거운 물을 붓고 바로 버리는 세차를 하기도 하지만, 모든 차에 필요한 과정은 아닙니다. 생략하면 마른 잎이 젖을 시간이 조금 더 필요할 수 있습니다.
나누어 따르고 맛을 보세요. 찻물을 공도배에 모두 모은 뒤 잔에 나눕니다. 잡기 편하도록 가장자리까지 채우지 마세요. 공도배를 쓰면 농도를 고르게 맞출 수 있습니다. 없다면 각 잔에 조금씩 번갈아 따르기를 반복해 찻물을 모두 나눕니다. 살짝 식힌 뒤 맛을 보고, 함께 마시는 사람에게 진하기가 괜찮은지 물어보세요.
맛에 맞춰 다음 우림을 조절하세요. 진하기가 좋으면 같은 시간을 유지합니다. 잎이 펼쳐지면서 더 진해졌다면 짧게, 맛이 옅어지면 길게 우립니다. 쉬기 전에는 다구 안의 찻물을 모두 따라내고, 모두 다시 마실 준비가 되었을 때 새 물을 부으세요. 차 맛이 더는 좋지 않거나 충분히 마셨다면 마무리하면 됩니다.

알아두면 좋은 점

처음에는 한 종류의 차로 충분합니다. 우리는 방법을 조절하고 우릴 때마다 맛을 비교하기 쉽습니다.
물이 식으면 원하는 온도로 다시 데우세요.
마신 뒤에는 잎을 비우고 재질에 맞게 다구를 씻은 다음 뚜껑을 열어 말립니다.

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