Хо Шань Хуан Я (霍山黃芽)

образ чая: Маленький Будда

Хо Шань Хуан Я — чай из уезда Хошань в горах Дабешань, провинция Аньхой. Для него берут почку с одним или двумя молодыми раскрывающимися листьями. Жёлтая версия сочетает свежесть с мягкой сладостью; в аромате могут быть цветочные, каштановые и лёгкие зерновые ноты.

История

Хуан я означает «жёлтые почки», но сырьё включает и нежные листья. После краткого подвяливания их прогревают, придают форму и сушат в несколько этапов. Для жёлтого чая между сушками применяют мэнь хуан — выдержку с сохранением тепла и остаточной влаги. Её продолжительность влияет на вкус, поэтому полезно спросить продавца о технологии конкретной партии. Название имеет долгую историю, а современные способы производства менялись: возраст имени не означает неизменного рецепта. При выборе обращайте внимание на сбор, свежий чистый аромат и хранение без сырости и посторонних запахов.

Маленький Будда на нашей иллюстрации — художественный образ спокойного чаепития. Название самого чая связано с Хошанем и молодым сырьём.

Терруар

Уезд Хошань, горы Дабешань, провинция Аньхой. Горные сады на разных высотах; уточняйте конкретный участок. Кислые почвы горных склонов; состав зависит от места. Влажный климат с сезонными дождями и прохладой на высоте. Дахуапин — один из известных районов производства. Уточняйте также дату сбора, а не только название местности.

Лист

сухой лист: Небольшие заострённые побеги с почкой и листьями, часто с опушением; зелёные с желтоватым оттенком.

аромат в прогретой посуде: Свежие растительные, цветочные или каштановые ноты.

аромат после заваривания: Мягкий растительный аромат, иногда сладкие зерновые оттенки.

вкус: Свежесть и мягкая сладость; возможны каштан, цветы, крупа. При долгом заваривании усиливается терпкость.

послевкусие: Оцените, остаётся ли вкус приятным после остывания.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях жёлтому чаю часто приписывают мягкий характер.

Что важно знать: Тепло и влажность при томлении меняют состав и вкус чая; сладость настоя не показывает содержание сахара.

За чашкой чая: Для обычной дневной паузы и знакомства с жёлтым чаем.

Кофеин: Содержит кофеин. Его количество зависит от сырья, дозировки и заваривания.

Как заваривать

Чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 85 °C; для более насыщенного вкуса попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год. Когда хочется свежего чая с мягкой сладостью. Печенье или печёное яблоко; сначала попробуйте чай отдельно. За домашним чаепитием

На что обратить внимание

Найдите почку и молодые листья на одном побеге.
Понюхайте настой до первого глотка.
Попробуйте следующий настой чуть менее горячим и сравните сладость.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Хо Шань Хуан Я»?

Какой вкус у чая «Хо Шань Хуан Я»?

Свежесть и мягкая сладость; возможны каштан, цветы, крупа. При долгом заваривании усиливается терпкость.

Сколько кофеина в чае «Хо Шань Хуан Я»?

Содержит кофеин. Его количество зависит от сырья, дозировки и заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Хо Шань Хуан Я»?

Тепло и влажность при томлении меняют состав и вкус чая; сладость настоя не показывает содержание сахара.