Мэн Дин Хуан Я (蒙頂黃芽)

образ чая: Путник в тумане

Мэн Дин Хуан Я — жёлтый чай из Сычуани с ровными, слегка сплюснутыми почками. В настое сочетаются свежесть и мягкая сладость, а аромат может напоминать цветы и мёд. Для первого знакомства возьмите небольшую порцию и попробуйте несколько способов заваривания.

История

Чай делают в районе Мэндиншань близ Яаня. Для него собирают почки, иногда с едва раскрывшимся листом. После фиксации нагревом чередуют прогрев и мэнь хуан — выдержку с сохранением тепла и влаги; традиционный способ включает заворачивание в бумагу. Затем чай окончательно формуют и сушат. Именно режим обработки помогает получить характерный сладкий аромат. У Мэндиншаня долгая чайная история, однако современные жёлтые почки нельзя без оговорок объявлять тем же чаем, который пили в древности. При покупке полезнее узнать дату сбора, производителя и условия хранения.

Путник в тумане на иллюстрации отсылает к влажным горным пейзажам Мэндиншаня. Название чая буквально означает «жёлтые почки Мэндина».

Терруар

Мэндиншань, район Миншань города Яань, Сычуань. Высота зависит от сада; уточняйте участок у продавца. Преимущественно кислые или слабокислые почвы. Влажный субтропический муссонный климат. В Мэндиншане производят и другие чаи, включая зелёный Мэн Дин Гань Лу. Проверяйте полное название на упаковке.

Лист

сухой лист: Ровные почки и нежные побеги, слегка сплюснутые и вытянутые; желтовато-зелёные, с заметным опушением.

аромат в прогретой посуде: Сладкий цветочный аромат, иногда лёгкая зерновая нота.

аромат после заваривания: Свежие растительные и медово-цветочные оттенки.

вкус: Мягкая сладость и свежесть; возможны цветочные и медовые ноты. Крепкий настой может горчить.

послевкусие: Попробуйте чай слегка остывшим: так легче оценить сладость и терпкость.

Свойства

Традиционные представления: Традиционные описания чайного характера используют образы мягкости и тепла.

Что важно знать: При мэнь хуан меняются ароматические вещества. Медовый оттенок может появляться без добавления мёда.

За чашкой чая: Подойдёт для неторопливой дегустации: сравните аромат и вкус первых двух настоев.

Кофеин: Содержит кофеин; мягкий вкус не означает низкого содержания. Количество зависит от сырья и заваривания.

Как заваривать

Чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 90 °C; если вкус слабый, попробуйте 95 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Когда пить

Утром или днём. В любое время года. Когда хочется попробовать почковый жёлтый чай. Несладкое печенье или рис; первый настой попробуйте отдельно. Одному или с человеком, которому тоже интересно сравнить настои

На что обратить внимание

Рассмотрите форму сухих почек.
Сравните аромат сухого чая и первого настоя.
Отметьте, как меняется вкус после остывания.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Мэн Дин Хуан Я»?

Какой вкус у чая «Мэн Дин Хуан Я»?

Мягкая сладость и свежесть; возможны цветочные и медовые ноты. Крепкий настой может горчить.

Сколько кофеина в чае «Мэн Дин Хуан Я»?

Содержит кофеин; мягкий вкус не означает низкого содержания. Количество зависит от сырья и заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Мэн Дин Хуан Я»?

При мэнь хуан меняются ароматические вещества. Медовый оттенок может появляться без добавления мёда.