Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山銀針)
архетип: Золотая рыба в озере
Золотая рыба плывёт сквозь медленное озеро: имперская мягкость, тонкая каша, золотистый покой.
История
Цзюнь Шань Инь Чжэнь — «серебряная игла горы Цзюнь» — один из самых редких чаёв Китая. Растёт только на острове Цзюньшань посреди озера Дунтин в Хунани (площадь сада — менее 1 кв. км). Технология — «мэн хуан» («тёмное жёлтение»): после прижигания и предсушки лист накрывают влажной тканью, и под ней он медленно томится, теряя зелёную резкость и приобретая мягкую жёлтую сладость. Делают только из почек.
Терруар
остров Цзюньшань на озере Дунтин, провинция Хунань. Эталон — почки с северных склонов острова; за пределами Цзюньшаня настоящий «императорский» вариант не делают.
Лист
варёная кукуруза, имперская каша, акациевый мёд, тёплая сладость длинный, ровный, оставляет в горле «императорский шлейф» — тёплое золото
Свойства
очень мягкий чай, низкие катехины, средний теанин; подходит чувствительному желудку ровная, мягкая, тёплая в центре груди; ощущается как «покой императорского сада» низкий-умеренный (25–40 мг)
Ритуал заваривания
высокий стеклянный бокал — чтобы видеть, как почки танцуют; 80°C, мягкая; 4 g / 200 ml. 40s — почки опускаются, тёплая каша; 60s — пик: варёная кукуруза, акациевый мёд; 90s — длинная имперская сладость; 120s — поздний шлейф — золотистый покой.
Когда пить
день и ранний вечер. весна и ранняя осень. когда хочется ровной благородной сладости, для важного гостя, в особый день