Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山銀針)

образ чая: Золотая рыба

Цзюнь Шань Инь Чжэнь — жёлтый чай из почек, родом из Хунани. Во вкусе сочетаются мягкая сладость и свежесть, иногда цветочные и зерновые оттенки. Заварите его в прозрачной посуде: намокая, некоторые почки выпрямляются и медленно опускаются на дно.

История

Исторический центр этого чая — остров Цзюньшань на озере Дунтин, у города Юэян. Сегодня происхождение партии стоит уточнять: объявленная в декабре 2025 года территория выращивания охватывает ряд районов Юэяна, включая остров. Для жёлтого чая отбирают отдельные почки. После прогрева, останавливающего ферментативное окисление, следуют охлаждение, частичная сушка и два этапа томления с сохранением тепла и влаги — мэнь хуан; затем чай досушивают и сортируют. При покупке спросите, применялось ли это томление: похожая форма почек сама по себе не показывает технологию.

«Серебряные иглы Цзюньшаня» — название, связанное с местом и видом почек. Золотая рыба на нашей иллюстрации отсылает к озеру Дунтин и движению почек в воде.

Терруар

Хунань, район Юэяна; исторический центр — остров Цзюньшань. На острове невысокие холмы; для других садов уточняйте отдельно. На острове встречаются песчанистые почвы; за его пределами условия различаются. Влажный климат района озера Дунтин. Если важен именно островной чай, попросите подтвердить происхождение сырья с острова.

Лист

сухой лист: Отдельные вытянутые почки с опушением, желтоватые или жёлто-зелёные; оттенок зависит от обработки.

аромат в прогретой посуде: Свежие растительные и лёгкие зерновые ноты.

аромат после заваривания: Возможны цветочные и сладкие зерновые оттенки.

вкус: Мягкая сладость и свежесть, иногда ноты крупы или кукурузы. Долгое заваривание может добавить терпкость.

послевкусие: Проверьте, сохраняется ли приятная сладость после глотка и при остывании.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях жёлтому чаю часто приписывают мягкий характер.

Что важно знать: Мэнь хуан меняет цвет и вкус. Мягкость настоя не означает, что он подойдёт каждому чувствительному желудку.

За чашкой чая: Для дневной паузы и внимательного знакомства с жёлтым чаем.

Кофеин: Содержит кофеин; точного количества по названию и цвету чая не определить.

Как заваривать

Стеклянный чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 90 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год. Для знакомства с почковым жёлтым чаем. Груша или печенье; сначала попробуйте чай отдельно. В одиночку или с любителем чайных сравнений

На что обратить внимание

Посмотрите, как почки намокают и опускаются.
Попробуйте чай, не дожидаясь, пока все почки окажутся на дне.
Сравните аромат горячего и остывшего настоя.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Цзюнь Шань Инь Чжэнь»?

Стеклянный чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 90 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Какой вкус у чая «Цзюнь Шань Инь Чжэнь»?

Мягкая сладость и свежесть, иногда ноты крупы или кукурузы. Долгое заваривание может добавить терпкость.

Сколько кофеина в чае «Цзюнь Шань Инь Чжэнь»?

Содержит кофеин; точного количества по названию и цвету чая не определить.

Что ещё стоит знать о чае «Цзюнь Шань Инь Чжэнь»?

Мэнь хуан меняет цвет и вкус. Мягкость настоя не означает, что он подойдёт каждому чувствительному желудку.