Цзюнь Шань Инь Чжэнь (君山銀針)

архетип: Золотая рыба в озере

Золотая рыба плывёт сквозь медленное озеро: имперская мягкость, тонкая каша, золотистый покой.

История

Цзюнь Шань Инь Чжэнь — «серебряная игла горы Цзюнь» — один из самых редких чаёв Китая. Растёт только на острове Цзюньшань посреди озера Дунтин в Хунани (площадь сада — менее 1 кв. км). Технология — «мэн хуан» («тёмное жёлтение»): после прижигания и предсушки лист накрывают влажной тканью, и под ней он медленно томится, теряя зелёную резкость и приобретая мягкую жёлтую сладость. Делают только из почек.

По преданию, императрица династии Тан Ли Гуй полюбила Цзюньшань больше всех остальных чаёв: каждый год к Цинмину гонцы доставляли ей первый сбор. После её смерти император велел посадить вокруг могилы кусты этого чая. С тех пор Цзюньшань пьют, когда хочется ровной благородной сладости, без всякого надрыва.

Терруар

остров Цзюньшань на озере Дунтин, провинция Хунань. около 60 м над уровнем озера; озеро формирует микроклимат. вулканическая глина, насыщенная илом и органикой озера. влажные туманы с озера, прохладные ночи, мягкие зимы. Эталон — почки с северных склонов острова; за пределами Цзюньшаня настоящий «императорский» вариант не делают.

Лист

сухой лист: ровные золотисто-жёлтые почки с белым пухом, стоят вертикально при заваривании

разогретый: разогретая почка — варёная кукуруза, акациевый мёд, тёплая каша

после пролива: после пролива — варёная кукуруза, акация, тёплая каша, лёгкая ваниль

вкус: варёная кукуруза, имперская каша, акациевый мёд, тёплая сладость

финиш: длинный, ровный, оставляет в горле «императорский шлейф» — тёплое золото

Свойства

ТКМ: нейтральный; питает желудок и селезёнку, мягко согревает середину, успокаивает шэнь

Современное: очень мягкий чай, низкие катехины, средний теанин; подходит чувствительному желудку

Ча-ци: ровная, мягкая, тёплая в центре груди; ощущается как «покой императорского сада»

Кофеин: низкий-умеренный (25–40 мг)

Ритуал заваривания

высокий стеклянный бокал — чтобы видеть, как почки танцуют; 80°C, мягкая; 4 g / 200 ml. 40s — почки опускаются, тёплая каша; 60s — пик: варёная кукуруза, акациевый мёд; 90s — длинная имперская сладость; 120s — поздний шлейф — золотистый покой.

Когда пить

день и ранний вечер. весна и ранняя осень. когда хочется ровной благородной сладости, для важного гостя, в особый день. акация, варёная кукуруза, белая груша, лёгкая каша, мягкие сыры. торжественная встреча; одинокий чайный «императорский» вечер

Медитация чая

Рыба плывёт медленнее воды.
Не толкай чашку — она сама подойдёт.
Сладость этого чая — императорская: ровная, без надрыва.

Вопросы и ответы

Как заваривать Цзюнь Шань Инь Чжэнь?

Какой вкус у Цзюнь Шань Инь Чжэнь?

варёная кукуруза, имперская каша, акациевый мёд, тёплая сладость

Сколько кофеина в Цзюнь Шань Инь Чжэнь?

низкий-умеренный (25–40 мг)

Как действует Цзюнь Шань Инь Чжэнь?

очень мягкий чай, низкие катехины, средний теанин; подходит чувствительному желудку