Kısa demlemeler (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)
Kısa demlemelerde aynı yaprak birkaç kez demlenir ve aralarda çay tamamen süzülür. Genellikle küçük bir kap ve uzun demlemeye göre su başına daha fazla yaprak kullanılır.
Flash steeping özellikle kısa bir demlemeyi anlatır: su eklenir eklenmez çay süzülür. Gongfu demleme bundan daha geniştir. Süre; çaya, miktara, sıcaklığa ve yaprakların ne kadar açıldığına bağlıdır.
Kısa süre yoğunluğu ayarlamaya yardımcı olur, fakat aromayı kafeinden, acılıktan veya burukluktan ayırmaz. Maddeler aynı anda farklı hızlarla çözünür. Hızlı ilk demleme bile acı olabilir; süreyi kısaltmanın yanında yaprağı azaltmayı veya daha serin suyu deneyin.
Çaya uygun bir tarifle başlayın. Suyu doldurma ve süzme süresini de hesaba katın; yavaş boşalan bir kap yaprağın suyla temasını uzatır. Aralarda demleme sürmesin diye sıvıyı süzün. Son damla için sıcak kabı sallamanız gerekmez.
Sonraki demleme aynı, daha kısa veya daha uzun süre gerektirebilir. Tadı hoşunuza gittiği sürece devam edin. On kez demlemek veya üçüncü demlemenin en iyi olması bir kalite şartı değildir. Az yaprakla uzun demleme de geçerli bir yöntemdir.
İlgili çaylar
Çin çayı sözlüğü