Kısa demlemeler (gongfu demleme) (工夫泡法, gōngfu pàofǎ)
Kısa demlemeler (工夫泡法) — çayın saniyeler boyunca suyla buluşturulup demin hemen süzüldüğü, döngünün defalarca yinelendiği demleme yöntemi. Her demleme, aynı yaprağın tadının yeni bir yüzünü açar.
Kısa demleme, gongfu cha'nın temel jestidir. Çayı dakikalarca bekletmek yerine yaprağa sıcak su dökülür ve neredeyse hemen — beş, on, yirmi saniye sonra — dem son damlasına kadar süzülür. Sonra döngü yinelenir: aynı yaprak beşten ona ve daha fazlasına kadar demlemeye dayanır ve her sonrakinin süresi azar azar uzar.
Yöntemin anlamı ekstraksiyonu yönetmektir. Farklı maddeler yapraktan farklı hızlarda çıkar: önce hafif aromatik, sonra tatlılık ve gövde, daha sonra tanenler ve acılık. Kısa demleme üst katmanı alır ve acılığın tada yetişmesine izin vermez; bir dizi demleme, çay içimini açılan bir hikâyeye dönüştürür: Tieguanyin leylakla başlar, kremayla sürer ve berrak bir minerallikle biter. Uzun bekletme ise bütün bu bölümleri tek bir yoğun ve çoğu zaman acı sayfaya yığar. Kısa demlemeler, saniyeleri bağışlayıp dakikaları bağışlamayan Fenghuang Dancong gibi yoğun çaylar için özellikle kritiktir.
Pratik dayanaklar: yaprak "Avrupa usulü" demlemeden fazla, kap küçük (gaiwan veya yüz elli mililitreye kadar demlik), dem tamamen süzülür — yaprak demlemeler arasında suda beklememelidir. Tipik hata çayı ikinci demlemeden sonra bırakmaktır: iyi yaprağın en iyi demlemeleri çoğu zaman üçüncü ve dördüncüsüdür; on demlemeye dayanma yeteneği ise başlı başına bir kalite ölçüsüdür.
Bu terimin geçtiği çaylar
Çin çayı sözlüğü