Tieguanyin (鐵觀音)
arketip: Şafakta turna
Bir turna kanatlarını ağaran vadinin üzerine açar: berraklık, çiçeksi bir hafiflik, göğüste bir sabah çıngırağı.
Tarih
Tieguanyin, 18. yüzyılın başında Anxi dağlarında doğdu. Hafif oksitlenme (%15–30), incilere sıkıca yuvarlama ve son bir kavurma onun karakteristik profilini verir: üstte berrak, yüksek bir orkide; altta kremamsı bir gövde; ve uzun, serin bir art tat — «guan yin yun», «tanrıçanın yankısı». Bugün iki üslup bir arada yaşar: modern «nong xiang», parlak yeşil yaprak ve çiçeksi-sütlü bir profil; ve geleneksel kavrulmuş üslup — daha koyu, ballı, göğüste sıcak bir ateşle.
Terroir
Referans bahçeler Xiping ve Gande köyleridir; «hong xin wai wei tao» («kıvrık sırtlı kızıl kalp») çeşidi en yüksek orkideyi ve en uzun «yun»u verir.
Yaprak
üstte orkide, ortada kremamsı elma, uzun yeşil-tatlı bir taban; kavrulmuş versiyonda — bal ve sıcak odun uzun, serin; boğazda «guan yin yun» bırakır — yumuşak, tatlı bir yankı, duadan sonraki nefes gibi
Özellikler
orta düzeyde kateşin ve teanin; kahve gibi sert bir sarsıntı olmadan yumuşakça canlandırır; solunuma, yağ metabolizmasına ve uykuya iyi gelir hafif, başa ve gözlerin arkasına yükselir; göğüste ve omuzlarda berrak bir «kanat açılışı» olarak hissedilir orta (fincan başına 30–45 mg)
Demleme ritüeli
beyaz porselen gaiwan, 110 ml — aromayı boğmamak için; 92 °C, yumuşak; 7 g / 110 ml. 10s — ilk şafak: ince bir orkide, hafif kremamsı bir nota; 8s — kanatlar açılır — orkidenin zirvesi, yeşil elma; 10s — çiçeksi bir göğüs, yumuşak kremamsı bir gövde; 15s — uzun bir tatlılık, çayır otu notası; 25s — orkidenin yankısı — ince, berrak, saydam; 40s — final: boğazda temiz tatlılık ve serinlik.
Ne zaman içmeli
sabah ya da günün erken saatleri, en geç 17:00 — yoksa uykuyu kaçırır. ilkbahar ve erken sonbahar — havanın ince ve taze olduğu zaman. sarsılmadan uyanman, düşüncelerini berraklaştırman, zorlu bir konuşmadan sonra nefes toplaman gerektiğinde