Mao cha (毛茶, máochá)
Mao cha (毛茶, máochá) — "ham çay": güneşte kurutulmuş, sonradan pu-erh olarak preslenen veya hazır çay olarak ayıklanan dökme yarı mamul yaprak. Alıcıların hammadde kalitesini değerlendirdiği aşama.
Mao cha kelimenin tam anlamıyla "tüylü", "ham" çaydır: ilk işlemden geçmiş ama henüz son ürün olmamış yaprak. Pu-erh üretiminde bu kilit basamaktır: taze yaprak kazanda sha qing'den geçer, yoğrulur ve güneşte kurutulur — ortaya dökme bir sheng yarı mamulü çıkar. Sonra kaderi dallanır: keklere preslenmek, shu pu-erh uğruna wo dui yığınlarına gönderilmek ya da dökme satılmak.
Paranın ve itibarın belirlendiği aşama tam da mao cha'dır. Baharda alıcılar Yunnan köylerini dolaşır ve ham çayı doğrudan çiftçilerin yanında tadar: dökme yaprakta her şey görünür — tomurcukların bütünlüğü, kavurmanın dürüstlüğü, kurutma kusurları. Pahalı köyün hammaddesini komşu ucuzla karıştırmanın en kolay olduğu yer de burasıdır; bu yüzden ciddi üreticiler mao cha'yı çalıdan prese kadar denetler. Aynı terim pu-erh dünyasının dışında da kullanılır — örneğin Yunnan kırmızı çayı Dian Hong'un ayıklanmadan önceki ham yaprağı için.
Terimi bilmek pazarı okumaya yardım eder. "Dökme sheng" özünde mao cha'dır ve içilebilir: gençken aromayı taze preslenmiş kekten daha parlak ve kolay verir. Ama uzun yıllık saklama için dökme yaprak daha az uygundur: daha hızlı havalanır ve gücünü yitirir. Şimdi içmek istiyorsanız dökmeyi alın; çayı yıllarca büyütmek istiyorsanız keki.
Bu terimin geçtiği çaylar
Çin çayı sözlüğü