Young Sheng Pu-erh (生普洱)
arketip: Dağ deresi
Kayalıktan inen bir dağ deresi: keskin, saydam bir güç, yabani bir acılık, uzun bir tatlı dönüş.
Tarih
Sheng pu-erh — «ham pu-erh» — geleneksel olarak on yıllar boyunca yıllanan ve şarap gibi zamanla değişen tek çaydır. Büyük yapraklı Yunnan çeşidinin (assamica) yaprağı yoğun biçimde sabitlenir, yoğrulur, güneşte kurutulur ve disklere («bing cha», 357 g) ya da başka biçimlere preslenir. Genç sheng (1–5 yıl) acı, saydam ve güçlüdür; yıllanmayla acılık çekilir, yerini kafur, odun ve kuru meyve alır. Genç sheng bir «tercih çayı»dır: ya bir sarsıntı isteyenler içer, ya da yıllarca dinlendirmek üzere malzeme biriktiren koleksiyoncular.
Terroir
En iyi bahçeler eski «lin gushu»dur — 100 yılı aşkın ağaçlar; karmaşık bir profil ve güçlü bir hui gan (dönen tatlılık) verirler.
Yaprak
yabani bal, kuru meyve, dağ taşı, tütün, güçlü bir hui gan (dönen tatlılık) çok uzun; dönen tatlılık 20–40 dakika sürer — derece yükseldikçe daha da uzun
Özellikler
kateşin ve kafein açısından zengin; güçlü bir tonik; genç sheng yağ metabolizmasına ve sindirime yardımcı olur, ama hassas bir sinir sistemine uygun değildir güçlü, saydam, yükselen; «bedenden geçen bir dere» gibi hissedilir yüksek (50–70 mg)
Demleme ritüeli
rengi görebilmek için beyaz, 110 ml'lik bir gaiwan; 100 °C; 6 g / 110 ml. 5s — ilk darbe: yabani bal, hafif bir acılık; 6s — gücün zirvesi: dağ taşı, tütün; 8s — acılık açılır, dönen tatlılık başlar; 12s — hui gan — boğazda dönen bir tatlılık; 18s — uzun, tatlı bir kuyruk; 30s — geç bir nota: ince, temiz, saydam; 50s — final — boğazda soğuk bir dere.
Ne zaman içmeli
gündüz — akşam değil, yoksa uykuyu kaçırır. ilkbahar ve yaz — saydam bir berraklık gerektiğinde. bir sarsıntı için, uzun bir iş için, acı bir şeyin içinden geçmek gerektiğinde