Dian Hong (滇紅)

çayın imgesi: Ateşin yanındaki kızıl tilki

Dian Hong, Yunnan siyah çaylarının ortak adıdır. Klasik yaprak çayı, maltı çağrıştıran tatlılığıyla dolgun bir dem verir. Partiye göre bal, kakao, kuru meyve veya çiçek notaları da hissedilebilir. Hem kısa ve tekrarlanan demlemelere hem de kahvaltıda normal demlikle hazırlamaya uygundur.

Tarihçe

Modern üretimi Feng Shaoqiu’nun çalışmalarıyla yakından bağlantılıdır. 1938’de bugünkü Fengqing olan Shunning’de denemelere başladı, 1939’da çay fabrikasının kuruluşunda görev aldı. Amaçlardan biri savaş sırasında ihracatı sürdürmekti. Yunnan’ın büyük yapraklı çay hammaddesi soldurulur, kıvrılır, oksitlenir ve kurutulur. Bu ad; bütün yapraklı gongfu siyah çayı, kırık yaprak çayı ve tomurcuk ağırlıklı “altın iğneler” gibi farklı biçimleri kapsar. Altın renkli tüyler güzel görünür, ancak tat bitki çeşidine, işlemeye ve saklamaya da bağlıdır. Başlangıç için kökeni açıkça belirtilmiş küçük bir yaprak çayı paketi seçebilirsiniz.

Ateşin yanındaki kızıl tilki, demin renginden ve altın tomurcuklardan esinlenen çizimimizin motifidir. “Dian”, Yunnan’ın kısa adıdır; “hong” kırmızı demektir. Çincede siyah çay kategorisine kırmızı çay denir.

Yetiştiği yer

Yunnan; önemli merkezlerden biri Lincang’daki Fengqing’dir. Çeşitli rakımlardaki dağ bahçeleri. Toprak yapısı bölgeye ve bahçeye göre değişir. Yağışlı ve kurak mevsimleri olan muson iklimi; koşullar rakımla değişir. Yunnan büyük yapraklı çayı tek bir çeşit değil, bir hammadde grubudur. Bölgeyi, üreticiyi ve hasat tarihini sorun.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: Koyu, kıvrılmış yapraklar ve değişen oranda altın tomurcuklar. Tomurcuk ağırlıklı ürünlerin görünümü farklıdır.

ısıtılmış kaptaki koku: Malt, bal, kakao veya tatlı hamur işi çağrışımları olabilir.

demleme sonrası koku: Meyvemsi, balımsı veya çiçeksi notalar; demlenmiş yapraklar kızıl-kahverengidir.

tat: Genellikle dolgun ve tatlımsıdır; malt, kakao, bal ve kuru meyve hissedilebilir. Uzun demleme acılığı ve burukluğu artırır.

damakta kalan tat: Yudumdan sonra hoş bir tatlılığın mı, ağızda kuruluk hissinin mi baskın kaldığına bakın.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Geleneksel Çin anlatımlarında siyah çay genellikle ısıtıcı olarak sınıflandırılır.

Bilinmesi gerekenler: Oksitlenme sırasında demin rengine ve tadına katkıda bulunan teaflavinler ve başka bileşikler oluşur.

Çay içme deneyimi: Kahvaltı veya gündüz molası için dolgun bir çay.

Kafein: Kafein içerir; miktar partiye, kullanılan çay miktarına ve demleme süresine bağlıdır.

Nasıl demlenir

120 ml gaiwan veya küçük demlik. 120 ml suya 4 g, 95 °C. Büyük kupa için: 250 ml’ye 3 g, iki dakikayla başlayın. Art arda demleme süreleri: 20 sn, 15 sn, 20 sn, 30 sn, 45 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Yıl boyunca, özellikle serin havalarda kahvaltıda. Zahmetli hazırlık gerektirmeyen dolgun bir çay istediğinizde. Tereyağlı kızarmış ekmek, bisküvi veya kuru meyve. Evde ya da işte kahvaltıda

Nelere dikkat etmeli

Yemek yemeden veya süt eklemeden önce çayı koklayın.
Malt, bal veya kuru meyve gibi tanıdık bir nota arayın.
İkinci demde aynı notanın kalıp kalmadığına bakın.

Sorular ve cevaplar

Dian Hong nasıl demlenir?

120 ml gaiwan veya küçük demlik. 120 ml suya 4 g, 95 °C. Büyük kupa için: 250 ml’ye 3 g, iki dakikayla başlayın. Art arda demleme süreleri: 20 sn, 15 sn, 20 sn, 30 sn, 45 sn.

Dian Hong nasıl bir tada sahiptir?

Genellikle dolgun ve tatlımsıdır; malt, kakao, bal ve kuru meyve hissedilebilir. Uzun demleme acılığı ve burukluğu artırır.

Dian Hong ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir; miktar partiye, kullanılan çay miktarına ve demleme süresine bağlıdır.

Dian Hong hakkında başka neler bilmeliyim?

Oksitlenme sırasında demin rengine ve tadına katkıda bulunan teaflavinler ve başka bileşikler oluşur.