Junshan Yin Zhen (君山銀針)
arketip: Göldeki altın balık
Yavaş bir gölde yüzen altın balık: imparatorluk yumuşaklığı, ince lapa, altın bir huzur.
Tarih
Jun Shan Yin Zhen — 'Jun Dağı'nın gümüş iğneleri' — Çin'in en nadir çaylarından biridir. Yalnızca Hunan'daki Dongting Gölü'nün ortasındaki Junshan Adası'nda yetişir (bahçe 1 km²'den az). Teknoloji 'men huang' ('karanlık sararma'): yaklama ve ilk kurutmanın ardından yaprak nemli bir bezle sarılır; altında yavaşça buharlanan yaprak yeşil keskinliğini yitirir ve yumuşak bir sarı tatlılık kazanır. Yalnızca tomurcuklardan yapılır.
Terroir
Standart, adanın kuzey yamaçlarından gelen tomurcuklardır; Junshan dışında gerçek 'imparatorluk' versiyonu üretilmez.
Yaprak
haşlanmış mısır, imparatorluk lapası, akasya balı, ılık tatlılık uzun, dengeli; boğazda 'imparatorluk izi' — ılık bir altın bırakır
Özellikler
çok hafif çay, düşük kateşin, orta theanin; hassas mideye uygundur dengeli, yumuşak, göğsün merkezinde sıcak; 'imparatorluk bahçesinin huzuru' olarak hissedilir düşük ile orta (25–40 mg)
Demleme ritüeli
tomurcukların dans ettiğini görmek için uzun cam bardak; 80 °C, yumuşak; 4 g / 200 ml. 40s — tomurcuklar iner, ılık lapa; 60s — zirve: haşlanmış mısır, akasya balı; 90s — uzun imparatorluk tatlılığı; 120s — geç iz — altın huzur.
Ne zaman içmeli
gündüz ve erken akşam. ilkbahar ve erken sonbahar. dengeli asil tatlılık için, önemli bir misafir için, özel bir günde