Mengding Huangya (蒙頂黃芽)

çayın imgesi: Sisler içindeki gezgin

Mengding Huangya, Sichuan’dan gelen, düzgün ve hafif yassı tomurcuklarıyla tanınan bir sarı çaydır. Deminde tazelik ve yumuşak bir tatlılık bir araya gelir; kokusu çiçekleri ve balı çağrıştırabilir. Küçük bir deneme paketi, bu tomurcuk ağırlıklı sarı çayı tanımak için yeterlidir.

Tarihçe

Çay, Ya’an yakınlarındaki Mengding Dağları’nda üretilir. Tomurcuklar, bazen de yeni açılmaya başlayan bir yaprakla birlikte toplanır. Isıyla sabitlemenin ardından ısıtma ve men huang aşamaları dönüşümlü uygulanır. Men huang, çayın sıcaklık ve nemi korunarak dinlendirilmesidir; geleneksel yöntemde kâğıda sarma da yer alır. Sonunda şekillendirme ve kurutma tamamlanır. Bu işlem tatlı kokunun gelişmesine yardımcı olur. Mengding’in çaycılık geçmişi uzundur, ancak bugünkü Huangya’yı antik çağda içilen çayla aynı sayamayız. Alırken hasat tarihini, üreticiyi ve saklama koşullarını öğrenin.

Çizimimizdeki sisli yolda yürüyen gezgin, Mengding’in nemli dağ manzarasını çağrıştırır. Çayın adı “Mengding’in Sarı Tomurcukları” anlamına gelir.

Yetiştiği yer

Mengding Dağları, Mingshan ilçesi, Ya’an, Sichuan. Rakım bahçeye göre değişir; belirli yetiştirme alanını sorun. Çoğunlukla asitli veya hafif asitli topraklar. Nemli subtropikal muson iklimi. Mengding’de, yeşil çay Mengding Ganlu da dâhil olmak üzere başka çaylar üretilir. Paketteki tam adı kontrol edin.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: Düzgün tomurcuklar ve körpe sürgünler; uzun, hafif yassı, sarı-yeşil ve görünür ince tüylü.

ısıtılmış kaptaki koku: Tatlı çiçek kokusu, bazen hafif bir tahıl notası.

demleme sonrası koku: Taze bitkisel, çiçeksi ve balımsı notalar.

tat: Yumuşak tatlılık ve tazelik; çiçek ve bal çağrışımları olabilir. Koyu dem acılaşabilir.

damakta kalan tat: Tatlılığı ve burukluğu değerlendirmek için biraz soğumasını bekleyin.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Geleneksel anlatımlarda çayın karakteri yumuşaklık ve sıcaklık imgeleriyle betimlenir.

Bilinmesi gerekenler: Men huang aroma bileşiklerini değiştirir. Bal eklenmeden de balımsı bir koku oluşabilir.

Çay içme deneyimi: Acele etmeden tatmak için: ilk iki demin koku ve tadını karşılaştırın.

Kafein: Kafein içerir. Yumuşak tat, düşük kafein demek değildir; miktar hammaddeye ve demlemeye bağlıdır.

Nasıl demlenir

200 ml demlik veya geniş süzgeçli kupa. 200 ml suya 3 g, 90 °C; tat zayıfsa 95 °C deneyin. Art arda demleme süreleri: 90 sn, 120 sn, 180 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Yıl boyunca. Genç tomurcuklardan yapılmış bir sarı çay denemek istediğinizde. Sade bisküvi veya pirinç; ilk demi tek başına tadın. Yalnız veya demleri karşılaştırmayı seven biriyle

Nelere dikkat etmeli

Kuru tomurcukların şekline bakın.
Kuru çayın kokusuyla ilk demin kokusunu karşılaştırın.
Soğudukça tadın nasıl değiştiğine dikkat edin.

Sorular ve cevaplar

Mengding Huangya nasıl demlenir?

200 ml demlik veya geniş süzgeçli kupa. 200 ml suya 3 g, 90 °C; tat zayıfsa 95 °C deneyin. Art arda demleme süreleri: 90 sn, 120 sn, 180 sn.

Mengding Huangya nasıl bir tada sahiptir?

Yumuşak tatlılık ve tazelik; çiçek ve bal çağrışımları olabilir. Koyu dem acılaşabilir.

Mengding Huangya ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir. Yumuşak tat, düşük kafein demek değildir; miktar hammaddeye ve demlemeye bağlıdır.

Mengding Huangya hakkında başka neler bilmeliyim?

Men huang aroma bileşiklerini değiştirir. Bal eklenmeden de balımsı bir koku oluşabilir.