Camellia sinensis — чайна рослина (茶樹, cháshù)
Camellia sinensis, камелія китайська, — вічнозелений кущ або дерево родини чайних. Це основна рослина, з листя й бруньок якої виробляють чай.
Зелений, білий, жовтий, улун, червоний і темний чай різняться передусім технологією, але не зроблені з однакової сировини. Культивар, місце вирощування, сезон і збір теж суттєво впливають на результат. Один культивар можна обробляти різними способами.
Часто розрізняють дрібнолистий різновид var. sinensis і великолистий var. assamica. Це не два готові смаки й не правило «один для зеленого, інший для червоного». Селекційні сорти й гібриди роблять картину складнішою. Наприклад, Хун Юй, Тай Ча № 18, отримали схрещуванням бірманського великолистого чаю з тайванською дикою камелією.
Кущова форма може бути наслідком обрізування для зручного збору. Високе дерево не обов’язково дике, а старе не обов’язково росло без догляду людини. Для купівлі корисніше знати культивар і походження партії, ніж покладатися на образ «лісового дерева».
М’ята, каркаде й ройбуш — настої інших рослин. Їх звично називають чаєм, але це не Camellia sinensis. Якщо продукт є сумішшю, перевіряйте склад: там можуть бути і чайне листя, й інші інгредієнти.
Чаї за темою
Словник чайних термінів